Salade milanese

Salade milanese

Salade milanese is heerlijk als aperitiefhapje of als voorgerecht. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vindt daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.

Bereidingstijd:

35 minuten

Voor:

8 personen

Benodigdheden:

  • 200 g. spaghetti of nog liever: spaghettini (zeer dunne spaghetti)
  • zout
  • eventueel 1 el. olijfolie
  • 1 el. citroensap
  • 100 g. verse champignons
  • 4 el. mayonaise
  • 2 el. tomatenketchup
  • 1 tl. tomatenpuree
  • peper uit de molen
  • 250 g. gaar kippenvlees
  • 200 g. gekookte (achter-)ham
  • enkele slabladeren
  • 2 tomaten

Bereiding salade milanese:

Zet de spaghetti of spaghettini op in ruim kokend water waaraan een beetje zout is toegevoegd. Kook de spaghetti net niet helemaal gaar (al dente). Zie voor de kooktijd de aanwijzingen van de fabrikant op de verpakking. Laat de spaghetti op een vergiet goed uitlekken en afkoelen. Om het ‘plakken’ van de spaghetti te voorkomen is het verstandig om 1 eetlepel (olijf-)olie aan het kookwater toe te voegen.

Breng ½ liter water aan de kook. Voeg een beetje zout en het citroensap toe. Was de champignons en snijd ze in plakjes. Voeg ze aan het kokende water toe. Laat ze precies 2 minuten koken. Schep ze uit de pan en laat ze op een vergiet of zeef uitlekken en afkoelen.

Maak een saus door de mayonaise te vermengen met tomatenketchup en tomatenpuree. Voeg er naar smaak wat zout en peper aan toe.

Snijd het kippenvlees en de ham in blokjes. Schep in een kom de uitgelekte spaghetti en de saus door elkaar. Voeg daarna 2/3 gedeelte van de blokjes kippenvlees en ham toe. Schep alles opnieuw goed om.

Beleg de schotel of ondiepe schaal met de gewassen, drooggemaakte en eventueel in stukken gescheurde slabladeren. Schep de salade er in het midden op en strooi er eerst de uitgelekte en afgekoelde plakjes champignons en daarna de resterende blokjes kippenvlees en ham over. Garneer de salade door er parten tomaat rondom te leggen.

Serveer bij de Milanese salade licht geroosterd wittebrood en zet een schaaltje met boterballetjes op tafel.


Grove boeren kippenpaté

Grove boeren kippenpaté

Grove boeren kippenpaté is heerlijk als aperitiefhapje of als voorgerecht. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vindt daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.

Bereidingstijd:

2,5 uur

Voor:

12 personen

Benodigdheden:

  • 750 g. kippenbouten
  • 250 g. kippenlevers
  • 2,5 dl. melk
  • 250 g. gekookte ham, dikke plakken
  • 300 g. licht doorregen speklapjes
  • enkele takjes peterselie
  • 1 tl. gedroogde tijm
  • 2 grote uien
  • 50 g. boter
  • 1 dl. rode port (Ruby)
  • peper uit de molen
  • zout
  • ½ tl. gedroogde oregano
  • 1 ei
  • 1 el. bloem, gezeefd
  • 200 g. vet spek, dunne plakken

Bereiding grove boeren kippenpaté:

Neem het vel van de kippenbouten af. Snijd daarna het kippenvlees van de botten af. Snijd het kippenvlees in stukjes. Spoel de kippenlevers onder stromend water af. Verwijder eventuele ongerechtigheden en eventuele galsporen. Leg de levers een uurtje in de melk. Snijd intussen de ham en de speklapjes in stukjes. Maal het kippenvlees, ham en speklapjes door een vrij grove plaat van de gehaktmolen of gebruik er de keukenmachine voor.

Hak de tuinkruiden ragfijn. Snipper de uien. Verhit de boter en fruit de uien al omscheppende tot ze wat kleur beginnen de krijgen. Neem daarna het pannetje van de warmtebron en laat de inhoud afkoelen. Verwarm de oven voor tot ongeveer 180 graden. Plaats iets onder het midden op het rooster in de oven een braadslede of (braad-)pan. Vul de braadslede of pan voor een gedeelte met kokend water. Spoel de kippenlevers opnieuw onder stromend water af. Iedere melkrest dient te zijn verwijderd.

Hak of snijd de kippenlevers in zeer kleine stukjes. Schep in een grote kom het kippenvlees met ham, speklapjes, kippenlevers en de inhoud van het pannetje met de gefruite uien door elkaar. Voeg er vervolgens de rode port, wat peper en zout en de tuinkruiden (fijngehakte peterselie, tijm en oregano) toe. Roer het ei in een kommetje los. Voeg 1 eetlepel water en 1 eetlepel gezeefde bloem toe. Blijf zo lang roeren tot een egaal mengsel is verkregen. Schenk het mengsel door een zeefje in de kom met de overige ingrediënten. Roer alles zo lang door elkaar tot een vrij gladde massa is verkregen.

Bekleed de bodem en de wand van een patépot met de plakken vet spek. Doe het zo dat de plakken een eind over de rand van de pot hangen. Met het overhangende spek kan de vulling later worden bedekt. Schep de vulling in de pot. Dek de vulling af met de overhangende plakken vet spek. Plaats het deksel op de pot. Zet de pot in het water in de braadslede of pan in de oven. Let er wel op dat het water niet de pot in kan stromen. Wanneer de pot voor ¾ gedeelte in het water staat is dat al voldoende. Reken op een oventijd van 90 minuten. Wanneer een (brei-)naald die in de paté wordt gestoken er schoon uitkomt, is de paté gaar. Laat de paté eerst afkoelen. Plaats de paté daarna gedurende 24 tot 48 uur in de koelkast. Dien de paté in de pot op.

Serveer bij de grove boeren kippenpaté sneden grof bruinbrood en zet een potje met (boeren-)boter op tafel. Zoetzure augurkjes en uitjes, en olijven smaken er voortreffelijk bij.

Drink er een koele Beaujolais bij.


Kaastruffels

Kaastruffels

Kaastruffels zijn heerlijk als aperitiefhapje of als voorgerecht. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vindt daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.

Bereidingstijd:

15 minuten

Voor:

16 stuks

Benodigdheden:

  • 150 g. boter, op kamertemperatuur
  • 3 el. (koffie-) room
  • 100 g. fijn geraspte oude Goudse kaas
  • witte peper uit de molen
  • 6 plakjes (zwart) roggebrood

Bereiding kaastruffels:

Roer de boter in een kom zacht en voeg al roerende de room toe. Voeg er daarna beetje bij beetje onder voortdurend roeren de geraspte kaas bij. Proef het mengsel en voeg naar smaak wat peper toe. Het toevoegen van zout is niet noodzakelijk omdat de geraspte kaas al voldoende zout bevat.

Plaats de kom met het boter- en kaasmengsel in de koelkast om het te laten stijven.

Rasp intussen op een fijne rasp de plakjes roggebrood tot kruimels.

Vorm van de inmiddels opgesteven massa 16 gelijke balletjes. Wentel ze door het kruim van het roggebrood. Leg ze op een schaaltje en plaats het in de koelkast tot aan het moment van opdienen.

Serveer de kaastruffels op een schotel die belegd is met een papieren taartrandje of met een fraai gevouwen servet. Leg er eventueel een mooie toef krulpeterselie bij. Vergeet er vooral geen houten prikkers bij te geven en zet eventueel een glas met papieren servetjes in de buurt van de schotel.

Kaastomaatjes

Kaastomaatjes

Kaastomaatjes zijn heerlijk als aperitiefhapje of als voorgerecht. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vind daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.

Bereidingstijd:

25 minuten

Voor:

16 stuks

Benodigdheden:

  • 16 kleine tomaatjes
  • enkele sprieten bieslook
  • 175 g. boter, op kamertemperatuur
  • 3 el. (koffie-) room
  • 150 g. fijn geraspte (extra) belegen Edammer kaas
  • 1 mespuntje cayennepeper
  • 2 à 3 el. mayonaise of crème fraiche
  • 1 klein bosje krulpeterselie

Bereiding kaastomaatjes:

Ontvel de tomaatjes door eerst de kroontjes te verwijderen en ze daarna 20 tot 30 seconden onder te dompelen in kokend water. Doe ze onmiddellijk daarna over in een bak met ijskoud water. De velletjes laten zich hierna heel gemakkelijk verwijderen. Snijd van ieder tomaatje een kapje af. Hol de tomaatjes uit met een lepeltje. Verwijderen alle pitjes. Maak ze van binnen heel voorzichtig droog met een stuk keukenpapier.

Snijd het bieslook fijn. Roer de boter in een kom zacht en voeg al roerende de room toe. Voeg er daarna de kaas aan toe en roer er vervolgens het bieslook en de cayennepeper doorheen. Voeg er de 20 of 3 eetlepels mayonaise of crème fraiche aan toe. Er dient een vrij glad mengsel te ontstaan.

Doe het mengsel over in een spuitzak die voorzien is van een grove gekartelde spuitmond. Spuit in ieder uitgehold tomaatje een gelijke hoeveelheid van de kaascrème.

Garneer de gevulde tomaatjes door er een klein toefje krulpeterselie in te steken en er daarna, schuin, de kapjes weer op te leggen. Leg de gevulde tomaatjes op een schaaltje en plaat ze, tot aan het moment van opdienen, in de koelkast.

Serveer de kaastomaatjes op een schotel die belegd is met een papieren taartrandje of met een fraai gevouwen servet. Plaats in de buurt van de schotel een glas met papieren servetjes. Wanneer dit niet als hapje maar als voorgerecht geserveerd wordt, kunt u ervoor kiezen om bijvoorbeeld twee mooi gegarneerde kaastomaatjes per persoon op een bordje te leggen en dit aan tafel op te dienen met klein bestek.

Pasteitjes met garnalenragout

Pasteitjes met garnalenragout

Pasteitjes met garnalenragout zijn heerlijk als aperitiefhapje of als voorgerecht. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vind daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.

Bereidingstijd:

25 minuten

Voor:

6 stuks

Benodigdheden:

  • 6 pasteitjes, kant en klaar gekocht
  • 30 g. boter
  • 30 g. bloem, gezeefd
  • 1 mespuntje kerriepoeder
  • 1½ dl. melk
  • peper uit de molen
  • zout
  • 4 takjes peterselie
  • enkele sprieten bieslook
  • 150 à 200 g. verse gepelde (Hollandse) garnalen

Bereiding pasteitjes met garnalenragout:

Smelt boter in een pannetje. Voeg de gezeefde bloem er in eenmaal aan toe en blijf dan zo lang roeren tot een egale massa is verkregen. Voeg het mespuntje kerriepoeder er aan toe en roer alles nog enkele malen goed om. Voeg daarna de melk er beetje bij beetje bij en blijf roeren tot een volkomen gladde en vrij dikke saus is verkregen. Voeg enkele eetlepels water toe indien de saus al te dik is uitgevallen. Laat de saus daarna tenminste 3 minuten zachtjes pruttelen. Proef de saus en voeg naar smaak wat peper en zout toe.

Hak de peterselie ragfijn en snijd de bieslook eveneens ragfijn.

Schep vlak voor het opdienen de garnalen door de saus. Laat de ragout daarna nog heel even tegen het kookpunt aan komen. Neem het pannetje van de warmtebron en roer de tuinkruiden door de ragout. Vul de pasteitjes met de warme ragout en dien ze onmiddellijk daarna op.

Serveer de pasteitjes op kleine, eventueel voorverwarmde bordjes. Geef er kleine mesjes, vorkjes en servetjes bij.

Tip: bij pasteitjes met garnalenragout smaakt een glas koele droge witte wijn, bijvoorbeeld een Muscadet van de Loire, heel goed.

Een warm of koud voorgerecht recept

Als je een voorgerecht gaat maken dan is het belangrijk om dit voorgerecht goed af te stemmen op je hoofdgerecht. Eet je bijvoorbeeld vis als hoofdgerecht dan ligt het meer in de lijn om heerlijke carpaccio als voorgerecht recept te kiezen. Ook tonijn zou een goede keuze zijn of een heerlijke vis bouillon. Er zijn zoveel verschillende keuzes die je kunt maken om het juiste voorgerecht recept te kiezen. Vaak begint het allemaal bij de vraag wat het hoofdgerecht is. Hierna dien je een tweede keuze te maken. Kies je voor een warm of een koud voorgerecht recept? Een koude carpaccio of een heerlijk pittig koud soepje? Of kies je toch voor de warme soep? Wat is er allemaal mogelijk

De opbouw van een diner

Als je een diner hebt dan heb je vak een voorgerecht, een hoofdgerecht en een nagerecht. Tenminste bij de meest gangbare drie gangen menu’s. Natuurlijk zijn er ook vijf en zeven gangen. Echter om het niet te complex te maken houden we het bij een voorgerecht, een hoofdgerecht en een nagerecht. Een belangrijke regel bij het kiezen van een voorgerecht is dat vis en vis achter elkaar vaak geen goede keuze is. Vaak is het eerst vis en dan vlees. Je kunt kiezen voor lekker zalm op een bedje van verse salade. Of misschien houd je meer van tonijn? Van beide zijn er honderden verschillende voorgerechten recepten op het internet en in de kookboeken te vinden.

Welk voorgerecht recept kies jij?

Vaak kiest men voor een koud voorgerecht als men weinig tijd heeft om alles op te warmen. Het is immers al van te voren klaar te maken en hoeft dan vaak alleen nog maar op kamertemperatuur te komen. Je kunt denken aan kaviaar, oesters, kreeft, gerookte paling, steur of forel of een heerlijke salade of koude soep. Het is heerlijk en ook gemakkelijk om te starten met een koud voorgerecht.

De soep als voorgerecht!?

Natuurlijk kun je ook kiezen voor een heerlijk soepje als voorgerecht. Een heerlijke soep waar je volop van kunt genieten. Een gebonden soep, heldere bouillon of een kreeftensoep zullen zorgen voor een heerlijk voorgerecht. En een soep hoeft natuurlijk niet altijd warm te zijn. Een heerlijke koude soep is ook lekker. Zeker in de zomer kan een frisse koele soep voortreffelijk smaken. Op deze site vind je recepten van soepen die warm of koud opgediend kunnen worden.

Warm of koud voorgerecht recept?

De voorgerechten zijn in de winter en de wat koudere maanden vaak warm. Het is gewoon lekker om dan te genieten van een warm voorgerecht recept. En in de zomer is dat vaak omgekeerd. Dan kiezen we vaak voor een heerlijk koude versnapering. Wat dacht je van een paar heerlijke oesters geserveerd in de schelp op een paar ijsklontjes? Het is smullen en veel mensen zal het water al in de mond lopen bij de gedachte alleen al. Dit in combinatie met een heerlijke witte wijn en het feest is compleet!

Wacht niet langer en pak de kookboeken uit de kast om een heerlijk voorgerecht recept uit te kiezen om heerlijk te bereiden. En om er daarna natuurlijk volop van te genieten. Het is natuurlijk nog gezelliger als je een paar eetgasten hebt om voor te koken. Dan kun je samen de verschillende smaken bespreken

Maak naast aperitiefhapjes ook heerlijke voorgerechten

Een heerlijk voorgerecht is natuurlijk een belangrijk onderdeel van een goede maaltijd. Zeker als je vaak naar de verschillende kookprogramma´s op de televisie kijkt dan zie je de meest heerlijke voorgerechten voorbij komen. Het is dan ook niet vreemd, dat steeds meer mensen een voorgerecht nemen bij hun maaltijd. En dat kan natuurlijk een standaard soepje zijn! Echter we zien toch dat mensen steeds meer tijd nemen om hun maaltijd te bereiden. De maaltijd is een waar feest iedere dag waar men volop van kan genieten. Het is ook niet vreemd om te ontdekken dat op het internet veel gezocht wordt naar de verschillende voorgerecht recepten. En er zijn werkelijk honderden, zo niet duizenden verschillende voorgerechten recepten. Het is soms moeilijker om een keuze te maken welke voorgerecht het beste bij de overige gangen van een diner passen, dan het bereiden zelf van het voorgerecht.

Voorgerecht!

Als je een voorgerecht hebt uitgekozen dan kun je volop gaan genieten van de voorbereiding. Je hebt natuurlijk een voorgerecht gekozen welke niet te groot of te zwaar op de maag valt. Er moet natuurlijk volop ruimte overblijven voor het hoofdgerecht. Kies een voorgerecht wat niet overheerst. En kies vooral een voorgerecht wat goed bij de overige gerechten past. Het is heerlijk om de verschillende smaken als een mooie combinatie samen te laten komen. Dit samen met de juiste wijn of een ander drankje en het feest is compleet. Het is heerlijk om te ontdekken wat er allemaal mogelijk is.

Kies je een warm of een koud voorgerecht?

Gezien het grote aantal verschillende soorten voorgerechten recepten die er zijn is het soms moeilijk om een keuze te maken. Niet alleen welk specifieke voorgerecht je kiest, maar ook of je kiest voor een koud of een warm voorgerecht. Het is waarlijk volop genieten van de verschillende voorgerechten die er in beide categorieën zijn. Het hoofdgerecht is vaak van doorslaggevend belang om te kiezen voor of een warm voorgerecht of een koud voorgerecht.

Waar vind je de meeste voorgerechten?

Het internet is natuurlijk niet meer weg te denken in onze maatschappij. Het is eigenlijk een encyclopedie voor alles wat we zoeken. Onze goede vrienden Google en Bing zorgen er dan ook binnen een handomdraai voor dat we honderden voorgerechten recepten vinden. Voorgerechten waarbij vermeld staat wat de ingrediënten zijn en hoe het bereid moet worden. Het is werkelijk goed om te ontdekken wat er allemaal mogelijk is. En het water loopt je vaak al in de mond van het zien van de meest heerlijke voorgerechten.

Testen, proeven en genieten!

Welk voorgerecht je het beste kunt kiezen hangt vaak ook af van de smaken. Vaak moet je gewoon een paar voorgerechten uitproberen om te ontdekken of het ook daadwerkelijk goed bij je hoofdgerecht en nagerecht past. Het is gewoon maken, testen en proeven! En natuurlijk is het boven alles volop genieten van het heerlijke eten uit je eigen keuken!

Veel succes met het maken van de heerlijkste voorgerechten.

Gevulde avocado’s

Gevulde avocado’s

Gevulde avocado’s zijn heerlijk als aperitiefhapje of als voorgerecht. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vind daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.

Bereidingstijd:

20 minuten

Voor:

12 stuks

Benodigdheden:

  • 200 g. licht belegen Goudse kaas, 4 dikke plakken
  • 1 el. mayonaise
  • 1 tl. citroensap
  • 2 el. crème fraiche
  • peper uit de molen
  • zout
  • 6 middelgrote avocado’s
  • 1 el. fijngesneden bieslook

Bereiding gevulde avocado’s:

Verwijder de korsten van de kaas en snijd de plakken in reepjes en vervolgens in zeer kleine blokjes.

Vermeng de mayonaise met het citroensap en voeg al roerende de crème fraiche toe. Proef het mengsel en voeg naar smaak wat peper en zout toe.

Halveer de avocado’s in de lengte. Wip de pitten uit het vruchtvlees en schep daarna met een lepel het vruchtvlees uit de schillen. Snijd het vruchtvlees onmiddellijk hierna in kleine blokjes. Vermeng de blokjes met het sausje. Schep in iedere leeggehaalde avocadohelft een deel van de avocadoblokjes. Strooi de kaasblokjes erover en bestrooi daarna de inhoud van de avocado’s met wat fijngesneden bieslook.

Serveer de gevulde avocado’s op een met slabladeren belegde schotel en dien er eventueel wat licht geroosterd wittebrood bij op. U dient hierbij een vorkje en een mes te geven er voor te zorgen dat er servetjes aanwezig zijn.

Variatie: gevulde avocado’s laten zich erg goed als kleine snack, een smakelijk hapje bij een glas droge witte wijn of als voorgerecht opdienen. In plaats van met kaas kunt u de avocado’s ook combineren met verse gepelde garnalen, stukjes krab of kreeft en in kleine stukjes gesneden gaar en koud kalfs- of kippenvlees.

Gevulde bleekselderijstengels

Gevulde bleekselderijstengels

Gevulde bleekselderijstengels zijn heerlijk als aperitiefhapje of als voorgerecht. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vind daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.

Bereidingstijd:

20 minuten

Voor:

24 stuks

Benodigdheden:

  • 1 kleine struik bleekselderij
  • enkele takjes peterselie
  • enkele sprieten bieslook
  • 1/8 l. slagroom
  • zout
  • peper uit de molen
  • 1/8 l. crème fraiche
  • 1 mespuntje fijne Franse mosterd

Bereiding gevulde bleekselderijstengels:

Maak de bleekselderij schoon. Verwijder de bladeren en de voet van de struik. Neem ook de dunne stengels weg. Schrap de overige stengels, indien noodzakelijk, af. Snijd de stengels in stukjes van vier centimeter. Leg ze een uurtje in een bak met ruim kokend water waaraan enkele ijsblokjes zijn toegevoegd. Plaats de bak bij voorkeur in de koelkast.

Hak of snijd de tuinkruiden ragfijn. Klop de slagroom net niet helemaal stijf op en voeg tijdens het kloppen wat zout en peper toe. Doe er vervolgens de goed losgeroerde vrème fraiche bij. Klop daarna alles nogmaals flink op en voeg tijdens het kloppen de peterselie en de bieslook toe. Proef het mengsel en voeg naar smaak wat fijne (Franse) mosterd toe. Doe daarna alles over in een grote spuitzak waarin een grote gekartelde spuitmond is aangebracht. Leg de spuitzak met inhoud op een bord en plaats deze eveneens in de koelkast.

Maak vlak voor het opdienen de stukjes bleekselderij droog met keukenpapier. Snijd eventueel aan de bolle zijde dunne plakjes af zodat de stukjes mooi plat blijven liggen. Spuit op ieder stukje bleekselderij een fraaie reep van het kruiden- en roommengsel. U kunt de gevulde bleekselderijstengels vlak voor het opdienen ook nog bestrooien met wat fijn geraspte belegen of oude Goudse kaas.

Serveer de stukjes gevulde bleekselderij op een schaal waarop een fraai gevouwen servet is gelegd. Ook kunt u de bleekselderijstengels op een bord leggen mooi gegarneerd om als voorgerecht te serveren. Bij beiden opties is het leuk om er bij wijze van garnering een fraaie toef krulpeterselie of een bloem van tomaat of van enkele radijsjes bij te leggen.

Paling in gelei

Paling in gelei

Paling in gelei is heerlijk als aperitiefhapje of als voorgerecht. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vind daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.

Bereidingstijd:

55 minuten

Voor:

8 personen

Benodigdheden:

  • 600 g. verse paling, in mootjes van 4 cm. gesneden
  • zout
  • 250 g. verse gesneden soepgroenten, bij voorkeur zonder bloemkool
  • 1 grote ui
  • 1 laurierblad
  • 4 takjes bladselderij
  • enkele peterseliestelen
  • 4 zwarte peperkorrels
  • 1 kleine citroen of lime- vrucht
  • 10 blaadjes gelatine (20 g.)
  • 3 tomaten
  • enkele takjes peterselie

Bereiding paling in gelei:

Spoel de paling onder stromend water af en verwijder zoveel mogelijk ongerechtigheden. Bestrooi de paling met wat zout en laat ze op een vergiet uitlekken.

Was de soepgroenten. Snipper de ui. Verkruimel het laurierblad en snijd de takjes bladselderij en de peterseliestelen in kleine stukjes. Kneus de peperkorrels. Boen de citroen of lime- vrucht onder stromend water af. Snijd de vrucht daarna in plakjes.

Breng 7 deciliter water aan de kook. Voeg de soepgroenten, ui, laurierblad, tuinkruiden, peperkorrels en de helft van de plakjes citroen of lime- vrucht toe. Laat alles gedurende 15 minuten heel zachtjes trekken. Zeef de groentebouillon door een stuk (kaas-)doek. Zeef het een tweede maal wanneer blijkt dat de bouillon niet volkomen helder is.

Breng in een ander pan 2 liter water aan de kook. Voeg 2 theelepels zout en de resterende citroenplakjes toe. Leg er vervolgens de mootjes paling in. Temper onmiddellijk daarna de warmtebron en laat de paling gedurende 5 minuten pocheren. Neem daarna de pan van de warmtebron en laat de paling in het vocht afkoelen.

Week de gelatineblaadjes gedurende 10 minuten in ruim koud water. Meet precies 5 deciliter groentebouillon af. Voeg er ½ theelepel zout aan toe en breng het aan de kook. Neem daarna de pan van de warmtebron. Knijp de geweekte gelatineblaadjes goed uit en los ze al roerende in de groentebouillon op. Schenk een kwart van de gelei op de bodem van een vorm (bijvoorbeeld een klein cakeblik). Laat het afkoelen en opstijven. Houd de resterende gelei warm en vloeibaar door de pan in een grotere pan te plaatsen waarin af en toe een scheut warm water wordt geschonken.

Ontvel de tomaten door ze gedurende 30 seconden in ruim kokend water te leggen en onmiddellijk daarna onder te dompelen in ruim koud water. Halveer de tomaten, verwijder het zaad en vocht. Snijd het vruchtvlees daarna in reepjes van 4 centimeter. Hak de peterselie ragfijn.

Neem het visvlees heel voorzichtig van de graatjes en leg de ontgrate mootjes naast elkaar, met hier en daar een reepje tomaat ertussen op de reeds opgesteven bodem van gelei in de vorm.

Roer de fijngehakte peterselie door de nog net vloeibare rest van de gelei en schenk de gelei langzaam over de paling in de vorm. De paling dient net onder te staan. Laat daarna alles afkoelen. Plaats de vorm 12 tot 24 uur (afgedekt) in de koelkast.

Stort vlak voor het opdienen de paling in gelei op een grote platte schotel. Wanneer u de vorm enkele seconden in een bak met heet water houdt dan glijdt de gelei heel makkelijk uit de vorm. Garneer de paling in gelei door er bijvoorbeeld toeven krulpeterselie, in parten gesneden tomaten en/of citroenen bij te leggen.

Serveer bij de paling in gelei licht geroosterd wittebrood en zet een schaaltje met boterballetjes op tafel.

Drink bij de paling in gelei een koele droge witte wijn. Een Edelzwicker uit de Elzas past er bijzonder goed bij.

Aperitiefhapjes © 2019