Kroketten maken


Kroketten maken; heerlijk als snack tussendoor. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vind daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.

Bereidingstijd:

50 minuten

Voor:

12 stuks

Benodigdheden bij kroketten maken:

  • toefen krulpeterselie
  • 250 à 300 g. gaar kalfsvlees
  • 55 g. boter
  • 50 g. bloem, gezeefd
  • 4 dl. bouillon, bij voorkeur kalfsbouillon
  • peper uit de molen
  • zout
  • enkele druppels citroensap
  • 2 eieren
  • 4 el. koffieroom
  • kruim van oudbakken wittebrood, paneermeel of beschuitkruim
  • olie of vet voor de frituur

Kroketten maken, hoe gaat dat?

Hak een deel van te peterselie ragfijn. Bewaar een aantal toefen in hun geheel. Snijd het vlees in kleine blokjes.

Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Roer alles goed door en blijf roeren tot een gladde massa is verkregen. Voeg de bouillon er beetje bij beetje onder voortdurend roeren aan toe. Blijf zo lang roeren tot een vrij dikke saus is verkregen. Laat de saus gedurende 3 minuten heel zachtjes doorkoken. Voeg het kleingesneden kalfsvlees en de peterselie toe en breng de ragout op smaak door het toevoegen van wat peper, zout en enkele druppels citroensap. Neem daarna de pan van de warmtebron.

Splits de eieren. Roer de dooiers in een kommetje los en voeg de koffieroom er aan toe. Roer het mengsel door de nog hete ragout, bijvoorbeeld in een grote ondiepe schaal, afkoelen. Plaats de schaal met de ragout daarna in de koelkast. Trek voor het afkoelen en koud worden tenminste 3 uur uit alvorens je start met kroketten maken.

Roer de eiwitten in een diep bord los en voeg al roerende 1 à 1½ eetlepel koud water toe. Stort het broodkruim (of paneermeel of beschuitkruim) eveneens in een diep bord.

Verdeel de ragout in 12 gelijke porties. Vorm van ieder portie, bijvoorbeeld met behulp van twee eetlepels, een kroket. Wentel de kroketten na het vormen eerst door het broodkruim, daarna door het losgeroerde eiwit en daarna opnieuw door het broodkruim. Druk het broodkruim, paneermeel of beschuitkruim zo goed mogelijk in de kroketten. U kunt ze na het paneren ook nog eenmaal door een dun laagje broodkruim, gestrooid op het aanrecht of werkblad, rollen.

Verhit de olie of het vet tot 180 graden. In de frituur kun je ongeveer 3 à 4 kroketten maken tegelijk. Na 5 à 6 minuten zullen ze mooi goudbruin en goed warm zijn.

Serveer de kroketten op een voorverwarmde schaal. Garneer de schaal met toefen gefrituurde krulpeterselie. Daartoe maakt u een klein bosje peterselie zo droog mogelijk en bakt ze slechts enkele seconden in de hete olie of vet. Laat ze daarna even uitdruipen.

Variatie: van de in het recept voor kroketten aangegeven hoeveelheid kunt u circa 50 bitterballen bereiden. Maak de bitterballen niet veel groter dan walnoten. Bak nooit meer dan 8 à 10 stuks tegelijk in de hete olie of vet.




Aperitiefhapjes © 2019