Grove boeren kippenpaté is heerlijk als aperitiefhapje of als voorgerecht. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vindt daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.
Bereidingstijd:
2,5 uur
Voor:
12 personen
Benodigdheden:
- 750 g. kippenbouten
- 250 g. kippenlevers
- 2,5 dl. melk
- 250 g. gekookte ham, dikke plakken
- 300 g. licht doorregen speklapjes
- enkele takjes peterselie
- 1 tl. gedroogde tijm
- 2 grote uien
- 50 g. boter
- 1 dl. rode port (Ruby)
- peper uit de molen
- zout
- ½ tl. gedroogde oregano
- 1 ei
- 1 el. bloem, gezeefd
- 200 g. vet spek, dunne plakken
Bereiding grove boeren kippenpaté:
Neem het vel van de kippenbouten af. Snijd daarna het kippenvlees van de botten af. Snijd het kippenvlees in stukjes. Spoel de kippenlevers onder stromend water af. Verwijder eventuele ongerechtigheden en eventuele galsporen. Leg de levers een uurtje in de melk. Snijd intussen de ham en de speklapjes in stukjes. Maal het kippenvlees, ham en speklapjes door een vrij grove plaat van de gehaktmolen of gebruik er de keukenmachine voor.
Hak de tuinkruiden ragfijn. Snipper de uien. Verhit de boter en fruit de uien al omscheppende tot ze wat kleur beginnen de krijgen. Neem daarna het pannetje van de warmtebron en laat de inhoud afkoelen. Verwarm de oven voor tot ongeveer 180 graden. Plaats iets onder het midden op het rooster in de oven een braadslede of (braad-)pan. Vul de braadslede of pan voor een gedeelte met kokend water. Spoel de kippenlevers opnieuw onder stromend water af. Iedere melkrest dient te zijn verwijderd.
Hak of snijd de kippenlevers in zeer kleine stukjes. Schep in een grote kom het kippenvlees met ham, speklapjes, kippenlevers en de inhoud van het pannetje met de gefruite uien door elkaar. Voeg er vervolgens de rode port, wat peper en zout en de tuinkruiden (fijngehakte peterselie, tijm en oregano) toe. Roer het ei in een kommetje los. Voeg 1 eetlepel water en 1 eetlepel gezeefde bloem toe. Blijf zo lang roeren tot een egaal mengsel is verkregen. Schenk het mengsel door een zeefje in de kom met de overige ingrediënten. Roer alles zo lang door elkaar tot een vrij gladde massa is verkregen.
Bekleed de bodem en de wand van een patépot met de plakken vet spek. Doe het zo dat de plakken een eind over de rand van de pot hangen. Met het overhangende spek kan de vulling later worden bedekt. Schep de vulling in de pot. Dek de vulling af met de overhangende plakken vet spek. Plaats het deksel op de pot. Zet de pot in het water in de braadslede of pan in de oven. Let er wel op dat het water niet de pot in kan stromen. Wanneer de pot voor ¾ gedeelte in het water staat is dat al voldoende. Reken op een oventijd van 90 minuten. Wanneer een (brei-)naald die in de paté wordt gestoken er schoon uitkomt, is de paté gaar. Laat de paté eerst afkoelen. Plaats de paté daarna gedurende 24 tot 48 uur in de koelkast. Dien de paté in de pot op.
Serveer bij de grove boeren kippenpaté sneden grof bruinbrood en zet een potje met (boeren-)boter op tafel. Zoetzure augurkjes en uitjes, en olijven smaken er voortreffelijk bij.
Drink er een koele Beaujolais bij.
