Komkommer gevuld met zalm

Bereidingstijd:Komkommer gevuld met zalm

25 minuten

Koeltijd:

30 minuten

Voor:

12 tot 16 stuks

Benodigdheden komkommer gevuld met zalm:

  • 1 grote rechte komkommer
  • zout
  • 1 klein blikje rode zalm, ca. 225 g.
  • 1 el. mayonaise
  • 50 g. boter
  • 2 eieren
  • peper uit de molen
  • eventueel 1 el. tomatenketchup

Bereiding:

Boen de komkommer schoon of schil ze. Snijd de komkommer in vier gelijke stukken. Bestrooi de stukken komkommer van binnen met wat zout en laat ze enige tijd rechtop staan. Laat de inhoud van het blikje zalm goed uitlekken. Verwijder de eventueel aanwezige ongeregeldheden zoals velletjes en graten. Wrijf de zalm door een zeer fijne zeef en voeg er al roerende mayonaise en zachte boter aan toe. Kook de eieren in 8 minuten hard. Pel ze. Halveer ze en wip de dooiers uit de eiwitten. Wrijf de dooiers eveneens door een fijne zeef en snijd of hak de eiwitten in snippers. Meng daarna alles door de zalmmassa. Proef het en voeg wat zout, peper en eventueel tomatenketchup toe. Maak de stukken komkommer van binnen goed droog met keukenpapier. Vul de uitgeholde stukken met zalmmassa. Plaats de stukken een halfuurtje in de koelkast om de vulling goed op te laten stijven. Snijd de stukken daarna in 3 of 4 (dikke) plakken.

Serveer de plakken gevulde komkommer op een met een servet bedekte schotel en schik er bij wijze van garnering toefjes krulpeterselie en/of schijfjes citroen bij.

Komkommerschuitjes met garnalen

Bereidingstijd:Komkommerschuitjes met garnalen

25 minuten

Voor:

12 stuks

Benodigdheden:

  • enkele takjes peterselie
  • enkele sprieten bieslook
  • 2 middelgrote rechte komkommers
  • 200 g. verse gepelde garnalen, bij voorkeur Noordzeegarnalen
  • 1 tomaat
  • 1 el. kruidenazijn of citroensap
  • peper uit de molen
  • zout
  • 3 el. zonnebloemolie

Bereiding komkommerschuitjes met garnalen:

Hak of snijd de tuinkruiden ragfijn. Boen de komkommers goed schoon of schil ze. Snijd ze bij de uiteinden recht af en snijd daarna iedere groene vrucht in 3 gelijke stukken. Snijd vervolgens ieder stuk in de lengte doormidden. Hol, met behulp van een lepeltje ieder stuk zo uit dat er als het ware kleine schuitjes ontstaan. Snijdt aan de onderzijde van ieder stuk een dun plakje af zodat de schuitjes recht blijven liggen. U kunt eventueel de uiteinden nog iets bijsnijden zodat de stukken nog meer op schuitjes lijken. Vermeng de garnalen met de tuinkruiden. Ontvel de tomaat en snijd deze in kleine blokjes. Vermeng ze met de garnalen. Doe het citroensap of kruidenazijn in een kommetjes en voeg er een mespuntje zout en wat peper uit de molen aan toe. Roer alles zo lang door elkaar tot het zout is opgelost. Klopt er daarna de olie door. Schenk de nu verkregen dressing vlak voor het opdienen over de garnalen met de tuinkruiden en blokjes tomaat. Schep alles enige malen zo luchtig mogelijk om. Vul de komkommerschuitjes met de garnalen en dien ze op.

Serveer de snacks op een schotel waarop een fraai gevouwen servet is gelegd.

Tip: u doet er goed aan de komkommerschuitjes, wanneer u ze geruime tijd tevoren wilt maken, met wat zout te bestrooien en ze omgekeerd weg te zetten. Maak ze vlak voordat ze gevuld worden droog met een stuk keukenpapier.

Vissteaks

Bereidingstijd:Vissteaks

15 minuten

Baktijd:

10 minuten

Voor:

6 stuks

Benodigdheden:

  • 350 g. kabeljauwfilet in blokjes
  • 225 g. grote, gepelde garnalen
  • 225 g. lamslever in stukjes
  • 225 g. ananasringen uit blik, uitgelekt en in stukjes
  • 50 g. boter
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1 tl. fijngesneden verse peterselie
  • 6 puntbroodjes
  • boter om te smeren (niet verplicht)
  • 6 metalen vleespennen

Bereiding vissteaks:

Spies aan elke vleespen verschillende stukjes van het klaargemaakte voedsel, dus een blokje kabeljauw, een garnaal, een stukje lamslever en een stukje ananas totdat de pen vol is. Doe boter, knoflook en peterselie in een pannetje en zet dit op een laag pitje, tot de boter gesmolten is. Bestrijk de steaks helemaal met de knoflookboter. Grillen en zo nu en dan draaien tot ze gaar zijn. Snijd de broodjes open en besmeer ze eventueel met boter. Schuif alles van de steaks op de klaargemaakte broodjes. Onmiddellijk serveren met een aantal pikante sausjes. Eet smakelijk!

Zeemix dip

Bereidingstijd:Zeemix dip

15 minuten

Voor:

8 personen

Benodigdheden:

  • 100 g. grote, gekookte, gepelde garnalen
  • 100 g. gerookte zalm
  • 100 g. kreeft
  • 300 ml. zure room
  • 75 g. stiltonkaas, verkruimeld
  • 1 el. natuurgerijpte yoghurt
  • 3 el. mayonaise
  • 1 tl. verse basilicum, fijngesneden
  • 1 tl. citroensap
  • 1-2 teentjes knoflook, geperst (niet verplicht)
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • reepjes geschilde wortel
  • reepjes komkommer met schil

Bereiding zeemix dip:

Maak de dipsaus. Doe de zure room in een beslagkom. De kaas, yoghurt, mayonaise, basilicum, citroen, eventueel knoflook, en kruiden naar smaak erdoor roeren. Goed mengen. De saus in een leuk schaaltje gieten en in het midden van een groot bord zetten. Leg de zeevis in groepjes rond het schaaltje saus; laat de garnalen heel, snijd de kreeft in blokjes en maak van de zalm rolletjes, vastgezet met cocktailprikkers. De reepjes wortel en komkommer toevoegen en meteen serveren. Let op: dit aperitiefhapje kan de morgen voor het diner klaargemaakt worden, maar moet met plastic afgedekt in de ijskast bewaard worden tot vlak voor het opdienen. Eet smakelijk!

Krabrondjes

Bereidingstijd:Krabrondjes

20 minuten

Voor:

16 stuks

Benodigdheden:

  • 2 komkommers, uiteinden afsnijden
  • 170 g. krab uit blik
  • 95 g. roze zalm uit blik, zonder vel en graadloos
  • 60 ml. slagroom, geklopt
  • 1 tl. tomatenpuree
  • 1 tl. citroensap
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • schijfjes gevulde olijf
  • peterselie

Bereiding krabrondjes:

Snijd de beide komkommers in 8 gelijke, dikke ringen. Maak met een theelepel een kuiltje in elke ring, waardoor een bakje van 5 mm. Dik ontstaat. Bestrooien met zout en omgekeerd laten staan, terwijl u de vulling maakt. Doe in een beslagkom de uitgelekte fijngesneden krab, de uitgelekte, versnipperde zalm, de room, de tomatenpuree, het citroensap en kruiden naar smaak. Maak de komkommerringen schoon en droog ze af. Vul de komkommerbakjes met het krabmengsel. Garneren met een schijfje gevulde olijf en een klein stukje peterselie. Let op: als u het leuk vindt, kunt u de komkommer voordat u hem uitholt een kartelrand geven. Het kost echter wel wat meer tijd. Eet smakelijk!

Gevulde eieren met garnalen

Bereidingstijd:

15 minuten

Voor:

12 stuks

Benodigdheden:

  • 6 eieren, maat 4
  • 50 g. plantaardige margarine of boter
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 75 g. gekookte, gepelde steurgarnalen, gesneden
  • ½ tl. fijngesneden basilicum
  • verse gemalen zwarte peper naar smaak
  • indien nodig magere melk

Garnering:

  • kleine stukjes rode Spaanse peper
  • bedje sla

Bereiding gevulde eieren met garnalen:

Kook de eieren tot ze hard zijn en draai ze tijdens het koken. Afgieten en onmiddellijk in koud water laten schrikken. Goed laten afkoelen. De eieren schillen en in de lengte doormidden snijden. Haal het eigeel eruit en zet alles opzij. Maak de margarine of magere boter romig met het geperste teentje knoflook. Roer er het eigeel, de garnalen, basilicum en zwarte peper naar smaak door. Voeg indien nodig een beetje melk toe tot u een glad beslag krijgt. Vul het eiwit met dit mengsel. Serveren met een klein stukje rode peper.

Let op: dit gerecht kunt u ’s ochtends klaarmaken, mits u het tot vlak voor het opdienen luchtdicht in de ijskast bewaart. Eet smakelijk!

Gepaneerde scampi

Bereidingstijd:

20 minuten

Baktijd:

20 tot 30 minuten

Voor:

30 snacks

Benodigdheden:

  • 450 g. gepelde (ontdooide) steurgarnalen
  • 1 ei, losgeklopt
  • 125-150 g. verse kruimels bruinbrood
  • frituurvet
  • schijfjes citroen in puntjes gesneden
  • verse takjes peterselie

Bereiding gepaneerde scampi:

Droog de garnalen zo goed mogelijk met veel absorberend keukenpapier. Dit is vooral van belang, als u diepgevroren garnalen gebruikt. Doe het geklopte ei in een kom en de broodkruimels op een bord. Dompel de garnalen eerst in het ei en rol ze dan goed door de broodkruimels. Paneer op deze manier alle garnalen. Verhit intussen de olie in de frituurpan tot 190 graden en frituur de gepaneerde scampi, niet meer dan 10 tegelijk. Uit laten lekker op absorberend keukenpapier en warm serveren, gegarneerd met de citroen en peterselie. Eet smakelijk!

Bloemen van gerookte zalm

Bloemen van gerookte zalm zijn heerlijk als aperitiefhapje of als voorgerecht. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vindt daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.

Bereidingstijd:

20 tot 30 minuten

Voor:

12 stuks

Benodigdheden:

  • 175 g. gewone bloem
  • 75 g. boter of margarine
  • ½ tl. zout
  • koud water om te binden
  • 2 eieren, maat 2
  • 2 el. melk
  • 25 g. boter
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 1 el. slagroom
  • 100 g. dunne reepjes gerookte zalm

Garnering:

  • gesneden bieslook

Bereiding bloemen van gerookte zalm:

Maak de pasteitjes. Zeef de bloem en het zout. Roer de margarine erdoor. Met het water mengen tot een stevig deeg. Uitrollen en 12 rondjes uitsnijden met een gekartelde vorm. In 12 taartvormpjes doen. Met een vork doorprikken afgedekt op de tweede hoogtestand in een voorverwarmde oven op 200 graden, gasstand 6, 10-15 min. bakken. Daarna uit de vormpjes halen en laten afkoelen. Mix de eieren en de melk, en kruid het mengsel licht. Smelt boter in een middelgrote pan op een lage vlam. Het eimengsel erdoor roeren en op een laag pitje bakken, voortdurend blijven roeren tot het klontert. Van het fornuis halen en voorzichtig laten afkoelen, al roerend. Roer er de room door. Opzij zetten om te laten afkoelen. Snijd de gerookte zalm in reepjes en beleg de pasteibakjes. Doe er een beetje van het afgekoelde gebakken ei op en garneer de zalmbloemen met wat gesneden bieslook. Eet smakelijk!