Pasteitjes met garnalenragout

Pasteitjes met garnalenragout zijn heerlijk als aperitiefhapje of als voorgerecht. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vind daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.

Bereidingstijd:

25 minuten

Voor:

6 stuks

Benodigdheden:

  • 6 pasteitjes, kant en klaar gekocht
  • 30 g. boter
  • 30 g. bloem, gezeefd
  • 1 mespuntje kerriepoeder
  • 1½ dl. melk
  • peper uit de molen
  • zout
  • 4 takjes peterselie
  • enkele sprieten bieslook
  • 150 à 200 g. verse gepelde (Hollandse) garnalen

Bereiding pasteitjes met garnalenragout:

Smelt boter in een pannetje. Voeg de gezeefde bloem er in eenmaal aan toe en blijf dan zo lang roeren tot een egale massa is verkregen. Voeg het mespuntje kerriepoeder er aan toe en roer alles nog enkele malen goed om. Voeg daarna de melk er beetje bij beetje bij en blijf roeren tot een volkomen gladde en vrij dikke saus is verkregen. Voeg enkele eetlepels water toe indien de saus al te dik is uitgevallen. Laat de saus daarna tenminste 3 minuten zachtjes pruttelen. Proef de saus en voeg naar smaak wat peper en zout toe.

Hak de peterselie ragfijn en snijd de bieslook eveneens ragfijn.

Schep vlak voor het opdienen de garnalen door de saus. Laat de ragout daarna nog heel even tegen het kookpunt aan komen. Neem het pannetje van de warmtebron en roer de tuinkruiden door de ragout. Vul de pasteitjes met de warme ragout en dien ze onmiddellijk daarna op.

Serveer de pasteitjes op kleine, eventueel voorverwarmde bordjes. Geef er kleine mesjes, vorkjes en servetjes bij.

Tip: bij pasteitjes met garnalenragout smaakt een glas koele droge witte wijn, bijvoorbeeld een Muscadet van de Loire, heel goed.

Paling in gelei

Paling in gelei is heerlijk als aperitiefhapje of als voorgerecht. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vind daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.

Bereidingstijd:

55 minuten

Voor:

8 personen

Benodigdheden:

  • 600 g. verse paling, in mootjes van 4 cm. gesneden
  • zout
  • 250 g. verse gesneden soepgroenten, bij voorkeur zonder bloemkool
  • 1 grote ui
  • 1 laurierblad
  • 4 takjes bladselderij
  • enkele peterseliestelen
  • 4 zwarte peperkorrels
  • 1 kleine citroen of lime- vrucht
  • 10 blaadjes gelatine (20 g.)
  • 3 tomaten
  • enkele takjes peterselie

Bereiding paling in gelei:

Spoel de paling onder stromend water af en verwijder zoveel mogelijk ongerechtigheden. Bestrooi de paling met wat zout en laat ze op een vergiet uitlekken.

Was de soepgroenten. Snipper de ui. Verkruimel het laurierblad en snijd de takjes bladselderij en de peterseliestelen in kleine stukjes. Kneus de peperkorrels. Boen de citroen of lime- vrucht onder stromend water af. Snijd de vrucht daarna in plakjes.

Breng 7 deciliter water aan de kook. Voeg de soepgroenten, ui, laurierblad, tuinkruiden, peperkorrels en de helft van de plakjes citroen of lime- vrucht toe. Laat alles gedurende 15 minuten heel zachtjes trekken. Zeef de groentebouillon door een stuk (kaas-)doek. Zeef het een tweede maal wanneer blijkt dat de bouillon niet volkomen helder is.

Breng in een ander pan 2 liter water aan de kook. Voeg 2 theelepels zout en de resterende citroenplakjes toe. Leg er vervolgens de mootjes paling in. Temper onmiddellijk daarna de warmtebron en laat de paling gedurende 5 minuten pocheren. Neem daarna de pan van de warmtebron en laat de paling in het vocht afkoelen.

Week de gelatineblaadjes gedurende 10 minuten in ruim koud water. Meet precies 5 deciliter groentebouillon af. Voeg er ½ theelepel zout aan toe en breng het aan de kook. Neem daarna de pan van de warmtebron. Knijp de geweekte gelatineblaadjes goed uit en los ze al roerende in de groentebouillon op. Schenk een kwart van de gelei op de bodem van een vorm (bijvoorbeeld een klein cakeblik). Laat het afkoelen en opstijven. Houd de resterende gelei warm en vloeibaar door de pan in een grotere pan te plaatsen waarin af en toe een scheut warm water wordt geschonken.

Ontvel de tomaten door ze gedurende 30 seconden in ruim kokend water te leggen en onmiddellijk daarna onder te dompelen in ruim koud water. Halveer de tomaten, verwijder het zaad en vocht. Snijd het vruchtvlees daarna in reepjes van 4 centimeter. Hak de peterselie ragfijn.

Neem het visvlees heel voorzichtig van de graatjes en leg de ontgrate mootjes naast elkaar, met hier en daar een reepje tomaat ertussen op de reeds opgesteven bodem van gelei in de vorm.

Roer de fijngehakte peterselie door de nog net vloeibare rest van de gelei en schenk de gelei langzaam over de paling in de vorm. De paling dient net onder te staan. Laat daarna alles afkoelen. Plaats de vorm 12 tot 24 uur (afgedekt) in de koelkast.

Stort vlak voor het opdienen de paling in gelei op een grote platte schotel. Wanneer u de vorm enkele seconden in een bak met heet water houdt dan glijdt de gelei heel makkelijk uit de vorm. Garneer de paling in gelei door er bijvoorbeeld toeven krulpeterselie, in parten gesneden tomaten en/of citroenen bij te leggen.

Serveer bij de paling in gelei licht geroosterd wittebrood en zet een schaaltje met boterballetjes op tafel.

Drink bij de paling in gelei een koele droge witte wijn. Een Edelzwicker uit de Elzas past er bijzonder goed bij.

Zalm in gelei

Zalm in gelei is heerlijk als aperitiefhapje of als voorgerecht. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vind daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.

Bereidingstijd:

45 minuten

Voor:

12 personen

Benodigdheden:

  • 750 g. verse zalm, in mootjes gesneden
  • zout
  • 3 eieren
  • 3 tomaten
  • enkele sprieten bieslook
  • enkele takjes peterselie
  • 6 takjes bladselderij
  • 6 peterseliestelen
  • 4 zwarte peperkorrels
  • ½ l. droge witte wijn, bijvoorbeeld Muscadet van de Loire
  • 15 blaadjes gelatine (30 g.)

Bereiding zalm in Gelei:

Spoel de zalmmootjes onder stromend water af. Wrijf de mootjes licht in met wat zout en laat ze in een vergiet liggen.

Kook de eieren in 8 minuten hard. Laat ze ‘schrikken’ in koud water en pel ze.

Ontvel de tomaten door ze eerst gedurende 30 seconden in kokend water te leggen en onmiddellijk daarna in ruim koud water onder te dompelen. Halveer de tomaten, verwijder de zaadjes en het vocht. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Halveer de eieren, neem de dooiers er uit en snijd het eiwit (eventueel eerst onder stromend water afspoelen om resten eierdooier te verwijderen) in kleine blokjes. Snijd en hak de bieslook en peterselie ragfijn. Snijd de takjes bladselderij en de peterseliestelen in kleine stukjes. Kneus de peperkorrels. Doe de wijn in een pan. Voeg er een zelfde hoeveelheid water aan toe en leg de klein gesneden tuinkruiden en gekneusde peperkorrels in het vocht. Voeg 1 theelepel zout (of iets minder of iets meer) toe. Breng alles langzaam aan de kook. Temper de warmtebron en laat alles gedurende 20 minuten heel zachtjes trekken.

Zeef het verkregen geurige vocht door een stukje (kaas-)doek. Breng het opnieuw aan de kook. Leg de mootjes zalm erin en temper onmiddellijk daarna de warmtebron. Laat de zalm gedurende 7 à 9 minuten (afhankelijk van de dikte der mootjes) pocheren. Neem daarna de pan van de warmtebron en laat de zalm in het vocht afkoelen. Neem de afgekoelde zalmmootjes uit het vocht. Verwijder de vellen, graten en alle overige ongeregeldheden. Verdeel de zalm in kleine stukjes. Zeef het pocheervocht van de zalm door een stukje (kaas-)doek.

Week de blaadjes gelatine gedurende 10 minuten in ruim koud water. Meet precies 7,5 deciliter pocheervocht af. Breng het opnieuw aan de kook. Laat de pan boven de uitgeschakelde warmtebron staan. Knijp de gelatineblaadjes goed uit. Los al roerende de blaadjes gelatine in het pocheervocht op/

Schenk 1/3 gedeelte van de vloeibare gelei in een vorm (bijvoorbeeld een cakeblik). Laat de gelei afkoelen en opstijven in de koelkast.

Schep intussen de stukjes zalm, blokjes eiwit, blokjes tomaat en de tuinkruiden zo voorzichtig mogelijk door elkaar. Leg het mengsel op de inmiddels opgesteven geleibodem in de vorm. Schenk de rest van de gelei er voorzichtig bij. Het zalmmengsel dient ruim onder de gelei te staan. (zie voor het warm en vloeibaar houden van de gelei de suggestie bij de paling in gelei).

Plaats de vorm in de koelkast en laat de gelei opstijven. Trek daarvoor 12 uur uit. Stort vlak voor het opdienen de gelei op een platte schaal. Wanneer de vorm enkele seconden in een bak met kokend water wordt gehouden dan glijdt de gelei heel gemakkelijk uit de vorm. Garneer de gelei eventueel door er in parten gesneden citroen, tomaat en hardgekookt ei bij te leggen. Met enkele toeven krulpeterselie erbij wordt het een aantrekkelijk geheel.

Serveer bij de zalm in gelei licht geroosterd wittebrood of crackers. Zet een schaaltje met boterballetjes op tafel.

Drink er een fijne droge witte wijn bij. Kies bijvoorbeeld een Chablis, Saint Veran, witte Beaujolais of een witte wijn uit Macon.

Schelpen met vis, champignons en bleekselderij

Schelpen met vis, champignons en bleekselderij is heerlijk als aperitiefhapje of als voorgerecht. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vind daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.

Bereidingstijd:

25 minuten

Voor:

6 stuks

Benodigdheden:

  • 150 à 200 g. champignons
  • zout
  • 3 à 4 stengels bleekselderij
  • enkele slabladeren
  • 2 tl. Citroensap
  • peper uit de molen
  • 2 el. (zonnebloem-) olie
  • 4 takjes peterselie
  • 250 à 300 g. koude gerookte vis

Bereiding schelpen met vis, champignons en bleekselderij:

Was de champignons in ruim water, verwijder de aangetaste plekken en snijdt van de voetjes kleine stukjes af. Snijd de champignons in dunne plakjes.

Breng in een pan 1 liter water aan de kook. Voeg er 2 theelepels zout aan toe. Doe de champignons erbij en laat alles gedurende 4 minuten doorkoken. Laat de champignons op een vergiet uitlekken en afkoelen.

Schraap de bleekselderijstengels indien nodig af. Snijd de stengels in uiterst smalle reepjes. Breng opnieuw 1 liter water aan de kook. Voeg er 2 theelepels zout aan toe en doe de reepjes bleekselderij erbij. Laat alles beslist niet langer dan 3 minuten koken. Stort ze op een vergiet en laat ze uitlekken en afkoelen.

Was de slabladeren, scheur ze eventueel in kleinere stukken en maak ze droog.

Maak een sausje door eerst het citroensap te vermengen met wat zout en peper. Klop er daarna de olie door.

Hak de peterselie ragfijn. Verdeel de vis in kleine stukjes en doe ze in een kom. Voeg er de champignons en de bleekselderij aan toe. Schep alles zo luchtig mogelijk om. Schenk de saus over de salade en schep opnieuw alles zo luchtig mogelijk om. Beleg de schelpen of kleine bordjes met slabladeren. Schep de salade er in het midden op en strooi er wat fijngehakte peterselie over.

Serveer de schelpen op een schaal waarop een gevouwen servet is gelegd. Geef er eventueel wat licht geroosterd wittebrood of crackers bij en zet een schaaltje met boterballetjes op tafel.

Schelpen met vissalade

Schelpen met vissalade is heerlijk als aperitiefhapje of als voorgerecht. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vind daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.

Bereidingstijd:

25 minuten

Voor:

6 stuks

Benodigdheden:

  • enkele slabladeren
  • ½ komkommer
  • 200 g. koude gekookte vis, eventueel een restje
  • 4 el. mayonaise
  • peper uit de molen
  • zout
  • 100 g. verse gepelde garnalen
  • 1 tomaat

Bereiding schelpen met vissalade:

Maak de slabladeren schoon, was ze en maak ze droog. Boen het stuk komkommer schoon onder stromend water of schil het. Snijd het stuk komkommer in de lengte doormidden.

Neem met een lepeltje het zaad uit de beide helften. Snijd de helften daarna nogmaals in de lengte doormidden en snijdt de komkommer daarna in kleine blokjes.

Verdeel de vis in kleine stukjes. Schep in een kom de stukjes vis en de stukjes komkommer zo luchtig mogelijk door elkaar. Doe de mayonaise erbij en strooi er een beetje peper en zout over. Schep daarna alles opnieuw zo luchtig mogelijk om.

Beleg de schelpen, of kleine bordjes, met de slabladeren. Schep er in het midden de salade op en strooi de garnalen er over.

Was de tomaat, verwijder het kroontje en snijd de tomaat in zes partjes. Leg de partjes tomaat naast de salades op de schelpen.

Serveer de schelpen op een schaal die belegd is met een servet. Geef er eventueel licht geroosterd wittebrood bij en zet een schaaltje met boterballetjes op tafel. Zorg dat er kleine vorkjes en mesjes en servetjes op tafel liggen.

Schelpen met garnalen

Schelpen met garnalen is heerlijk als aperitiefhapje of als voorgerecht. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vind daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.

Bereidingstijd:

20 minuten

Voor:

6 stuks

Benodigdheden:

  • enkele slabladeren
  • 3 eieren
  • 3 tomaten
  • 2 tl. citroensap
  • peper uit de molen
  • zout
  • 2 el. (zonnebloem-) olie
  • 150 à 200 g. verse gepelde (Hollandse) garnalen
  • 6 toefjes krulpeterselie

Bereiding schelpen met garnalen:

Maak de slabladeren schoon, was ze en maak ze droog.

Kook de eieren in 8 minuten hard. Laat ze onder de koude kraan ‘schrikken’ en pel ze.

Ontvel de tomaten door ze gedurende 30 seconden in ruim kokend water te leggen en onmiddellijk daarna in koud water onder te dompelen. Halveer de tomaten, verwijder de zaadjes en het vocht. Snijd het vruchtvlees daarna in kleine blokjes.

Hak twee eieren in kleine stukjes of prak ze met een vork net niet helemaal fijn.

Maak een sausje door eerst het citroensap te vermengen met een beetje peper en wat zout. Blijf zo lang roeren tot het zout is opgelost. Klop er daarna de olie door.

Schep de garnalen samen met de fijngemaakte eieren en blokjes tomaten zo luchtig mogelijk om. Schenk het sausje erover en schep de salade nogmaals om.

Beleg 6 schelpen of kleine bordjes met de slabladeren. Schep er in het midden de salade op. Snijd het resterende ei in plakjes. Leg op iedere salade een plakje ei en een toefje peterselie.

Serveer de schelpen op een grote ovale schaal die belegd is met een servet. Geef er kleine vorkjes en mesjes bij en dien er eventueel licht geroosterd brood bij op en zet een schaaltje met boterballetjes op tafel.

Gerookte forel op toost

Bereidingstijd:

20 minuten

Voor:

12 stuks

Benodigdheden:

  • 1 ei
  • 2 gerookte forellen
  • 75 g. boter, op kamertemperatuur
  • 1 tl. verse geraspte mierikswortel
  • 1 tl. citroensap
  • zout
  • enkele sprieten bieslook
  • 6 grote sneden wittebrood

Bereiding gerookte forel op toost:

Kook het ei in 8 minuten hard, laat het ‘schrikken’ onder de kraan en pel het.

Neem de vellen van de gerookte forellen af. Indien de forellen uit de diepvries afkomstig zijn dienen ze eerst te worden ontdooid. Neem vervolgens de filets van de graten.
Doe de boter in een kommetje en voeg al roerende de geraspte mierikswortel, citroensap en wat zout toe. Snijd de bieslook fijn.

Rooster de sneden wittebrood. Verwijder daarna de korsten van het brood en snijd het in 12 gelijke stukken. Bestrijk het brood met de mierikswortel. Leg daarop de gerookte forelfilets.

Hak het gepelde ei fijn en vermeng het met de bieslook. Strooi het mengsel over de forelfilets.

Serveer de gerookte forel op toost op een met slabladeren bedekte schotel en leg er bij wijze van garnering enkele partjes citroen bij.

Variatie: Op precies dezelfde wijze kunt u ook toost met filets van gerookte paling opdienen.

Champignons met krabsalade

Bereidingstijd:Champignons met krabsalade

35 minuten

Voor:

12 stuks

Benodigdheden:

  • 200 g. krab uit diepvries
  • 3 eieren
  • 12 champignons met grote hoeden
  • 2 tl. citroensap
  • zout
  • 3 el. mayonaise
  • peper uit de molen

Bereiding champignons met krabsalade:

Laat de diepgevroren krab ontdooien. Kook de eieren in 8 minuten hard, laat ze schrikken onder de koude kraan. Neem ondertussen de stelen uit de hoeden van de champignons. Maak de hoeden schoon door ze met een vochtig doekje of een stuk keukenpapier af te wrijven. Maak op dezelfde wijze de stelen schoon en verwijder de onderste delen. Breng in een hoge pan 1 liter water met 1 theelepel citroensap aan de kook. Voeg er wat zout aan toe. Leg de hoeden en de stelen in het kokende water. Temper de warmtebron en laat alles zachtjes doorkoken. Schep met behulp van een schuimspaan na 2 minuten de hoeden voorzichtig uit het water. Laat ze omgekeerd goed uitlekken en afkoelen. Laat de stelen nog 1 minuut langer koken en schep ze daarna uit de pan. Laat ze eveneens goed uitlekken en afkoelen. Snijd de stelen daarna in schijfjes. Snijd de inmiddels ontdooide krab in kleine stukjes. Pel de eieren en hak ze fijn. Vermeng de mayonaise met 1 theelepel citroensap. Voeg er eventueel naar smaak wat zout en peper aan toe. Schep in een kom champignons, krab, ei en saus zo luchtig mogelijk door elkaar. Maak de champignonhoeden droog met keukenpapier. Verdeel de salade over de champignonhoeden.

Serveer de champignonhoeden op een grote schotel. Garneer de schotel eventueel met een of meer bloemen van tomaten.

Zalmschuitjes

Bereidingstijd: Zalmschuitjes

25 minuten

Voor:

12 stuks

Benodigdheden:

  • 1 blikje rode zalm, ca. 450 g.
  • 1 middelgrote augurk uit het zoetzuur
  • 1 sjalotje of stukje ui
  • 2 eieren
  • enkele takjes peterselie
  • 1 tomaat
  • 2 el. mayonaise
  • peper uit de molen
  • zout
  • 12 bladerdeegschuitjes, kant en klaar gekocht bij de banketbakker
  • enkele slabladeren

Bereiding zalmschuitjes:

Laat de inhoud van het blikje zalm goed uitlekken. Verwijder alle ongerechtigheden zoals velletjes en graten. Verdeel de zalm met een vork in kleine stukjes. Hak de augurk en de sjalot of stukje ui ragfijn. Kook de eieren in 8 minuten hard, laat ze schrikken en pel ze. Halveer ze en wip de dooiers uit de eiwitten. Verkruimel de dooiers en snijd de eiwitten in minuscule blokjes. Hak de peterselie fijn. Ontvel de tomaat en snijd die in blokjes. Doe de zalm in een kom en voeg augurk, ui of sjalot, eiwitblokjes, blokjes tomaat, peterselie, mayonaise toe. Schep alles zo luchtig mogelijk door elkaar. Proef het en voeg naar smaak wat peper en zout toe. Was de blaadjes sla en dep ze droog. Beleg de bladerdeegschuitjes met in stukken gescheurde slablaadjes. Schep in ieder schuitje een gelijke hoeveelheid van de zalmsalade. Strooi de verkruimelde eierdooiers erover.
Serveer de zalmschuitjes op een schotel waarop bij wijze van garnering enkele toefen krulpeterselie en eventueel enkele radijsjes zijn gelegd.

Gevulde zalmhoorntjes

Bereidingstijd:Gevulde zalmhoorntjes

25 minuten

Voor:

12 stuks

Benodigdheden:

  • 12 grote plakken gerookte zalm, dun gesneden, ca. 225 g.
  • 1 dl. slagroom
  • zout
  • 2 el. mayonaise
  • 1 el. tomatenketchup
  • peper uit de molen
  • snufje paprikapoeder
  • enkele druppels Worcestershiresaus
  • 1 klein bosje krulpeterselie

Bereiding gevulde zalmhoorntjes:

Leg de plakken zalm op elkaar en snijd ze daarna in rechthoekige (bijvoorbeeld 5 x 8 cm.) plakken. Snijd de afsnijdsels ragfijn en wrijf ze daarna door een fijne zeef. De keukenmachine kan hierbij trouwens goede diensten bewijzen. Klop de slagroom met een mespuntje zout stijf op. Voeg aan de mayonaise tomatenketchup, wat zout, peper, paprikapoeder en enkele druppels Worcestershiresaus toe. Roer alles tot een gladde saus is verkregen. Doe er vervolgens de zalmpuree bij en klop alles met een kleine garde goed door elkaar. Klop het mengsel daarna zo luchtig mogelijk door de stijfgeslagen slagroom. Doe alles over in een spuitzak die voorzien is van een middelgrote spuitmond met gekartelde rand. Leg de gevulde spuitzak in de koelkast. Vorm, bij voorkeur vlak voor het opdienen, hoorntjes van de zalmplakjes door ze stuk voor stuk om de (wijs-)vinger te vouwen. Spuit in ieder hoorntje een mooie rozet van de zalmmousse.

Serveer de gevulde hoorntjes op een schotel en steek in ieder hoorntje een minuscuul toefje krulpeterselie. Leg de rest van de krulpeterselie er bij wijze van garnering in grote toefen bij.