Bereidingstijd:
30 minuten
Voor:
6 stuks
Benodigdheden:
- 6 pasteitjes, kant en klaar gekocht
- 150 à 200 g. champignons
- enkele peterseliestelen
- enkele takjes bladselderij
- 1 kleine ui of sjalot
- ½ laurierblad
- zout
- 4 zwarte peperkorrels
- 30 g. boter
- 30 g. bloem, gezeefd
- 4 el. koffieroom
- peper uit de molen
- enkele druppels Worcestershiresaus
- enkele takjes peterselie en/of enkele sprieten bieslook
Bereiding pasteitjes met champignonragout:
Was de champignons, snijd de aangetaste plekken weg en neem ook een klein stukje van ieder voetje af. Snijd de champignons daarna ieder in vier partjes. Breng in een pan 4 deciliter water aan de kook. Snijd de peterseliestelen, takjes bladselderij en de ui of sjalot in kleine stukjes. Voeg ze samen met het verkruimelde laurierblad, een ½ theelepeltje zout en gekneusde peperkorrels aan het kokende water toe. Laat alles gedurende 15 à 20 minuten heel zachtjes trekken. Zeef de groentebouillon daarna door een stukje (kaas-)doek. Breng de groentebouillon daarna opnieuw aan de kook. Voeg de champignons toe en laat alles boven een zeer matig afgestemde warmtebron gedurende 8 à 10 minuten heel zachtjes koken. Schep de champignons uit het vocht. Laat ze op een vergiet uitlekken. Houd het kookvocht apart. Smelt de boter in een pannetje. Voeg de bloem en eenmaal toe en roer alles zo lang tot een gladde, egale massa is verkregen. Voeg er beetje bij beetje het kookvocht van de champignons aan toe. Gebruik zo veel tot een vrij stevige gladde saus is verkregen. Proef de saus en voeg naar smaak eventueel nog wat zout en/of peper uit de molen toe. Voeg er enkele druppels Worcestershiresaus aan toe. Laat de saus daarna gedurende 3 minuten heel zachtjes doorkoken. Voeg vlak voor het opdienen de champignons toe. Laat de ragout dan nog even tot aan het kookpunt komen. Hak of snijd de peterselie en/of bieslook ragfijn. Roer de tuinkruiden door de ragout zodra het pannetjes van de warmtebron is genomen. Vul de pasteitjes met de ragout en dien ze zo warm mogelijk op.
Serveer de pasteitjes met de champignonragout op kleine, eventueel voorverwarmde, bordjes.
Variatie: de champignonragout kan nog op verschillende manieren worden ‘verrijkt’ door er bijvoorbeeld minuscule gekookte kalfsgehaktballetjes, in stukjes gesneden gaar kippenvlees of kleine blokjes gekookte ham aan toe te voegen. Ook de combinatie met in kleine blokjes gesneden licht belegen kaas, die vlak voor het opdienen aan de ragout moeten worden toegevoegd, is bijzonder aantrekkelijk voor uw gasten die het graag zonder vis of vlees wensen te doen.
