Kaaskroketten

Kaaskroketten

Kaaskroketten zijn heerlijk als aperitiefhapje, als voorgerecht of als snack tussendoor. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vind daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.

Bereidingstijd:

50 minuten

Voor:

12 stuks

Benodigdheden:

  • 6 takjes peterselie
  • 2 takjes bladselderij
  • enkele sprieten bieslook
  • 55 g. boter
  • 50 g. bloem, gezeefd
  • 4 dl. melk of 1 deel melk en 1 deel koffieroom
  • 75 g. fijngeraspte oude Goudse kaas
  • ½ à 1 tl. fijne mosterd
  • peper uit de molen
  • zout
  • enkele druppels Worcestershiresaus
  • 2 eieren
  • 4 el. koffieroom
  • kruim van oudbakken wittebrood, paneermeel of beschuitkruim
  • olie of vet voor de frituur

Bereiding kaaskroketten:

Hak de tuinkruiden ragfijn. Smelt boter in een pan en voeg de bloem toe. Blijf zo lang roeren tot een egale massa is verkregen. Voeg de melk of de melk en de koffieroom er onder voortdurend roeren beetje bij beetjes aan toe. Blijf zo lang roeren tot een vrij dikke saus is verkregen. Voeg de geraspte kaas er eveneens beetje bij beetjes aan toe en blijf roeren tot de kaas volledig is opgelost. Laat de saus daarna nog 3 minuten zachtjes doorkoken. Neem vervolgens de pan van de warmtebron. Roer de mosterd door de saus en voeg daarna de tuinkruiden toe. Proef de saus en voeg daarna wat peper uit de molen, zout en Worcestershiresaus toe.

Splits de eieren. Roer de dooiers in een kommetje los. Voeg de koffieroom er aan toe en roer het mengsel door de nog hete ragout. Laat de ragout daarna koud worden. Trek er tenminste 3 uur voor uit. Laat de ragout nadat ze is afgekoeld in de koelkast verder opstijven en koud worden.

Verdeel de ragout in 12 gelijke porties. Vorm er met behulp van twee eetlepels kroketten van.

Roer de eiwitten in een diep bord los en voeg er 1 ½ eetlepel koud water bij. Doe het broodkruim (of paneermeel of beschuitkruim) in een ander diep bord. Wentel de kroketten eerst door het broodkruim, haal ze vervolgens door het eiwit en wentel ze daarna nog eens door het broodkruim.

Verhit de olie of het vet tot 180 graden. Bak niet meer dan 3 à 4 kroketten tegelijk. Reken op een baktijd van 5 tot 6 minuten. De kroketten zijn dan warm en mooi goudbruin.

Serveer de kroketten op een voorverwarmde schaal.

Variatie: aan de ragout van de kaaskroketten kunt u behalve fijngehakte tuinkruiden ook gesnipperde en daarna licht gefruite ui of sjalot toevoegen. Andere variatiemogelijkheden zijn om er tegelijk met de mosterd enkele eetlepels ragfijn gehakte ham bij te doen.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *