Gevulde bleekselderijstengels

Gevulde bleekselderijstengels zijn heerlijk als aperitiefhapje of als voorgerecht. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vind daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.

Bereidingstijd:

20 minuten

Voor:

24 stuks

Benodigdheden:

  • 1 kleine struik bleekselderij
  • enkele takjes peterselie
  • enkele sprieten bieslook
  • 1/8 l. slagroom
  • zout
  • peper uit de molen
  • 1/8 l. crème fraiche
  • 1 mespuntje fijne Franse mosterd

Bereiding gevulde bleekselderijstengels:

Maak de bleekselderij schoon. Verwijder de bladeren en de voet van de struik. Neem ook de dunne stengels weg. Schrap de overige stengels, indien noodzakelijk, af. Snijd de stengels in stukjes van vier centimeter. Leg ze een uurtje in een bak met ruim kokend water waaraan enkele ijsblokjes zijn toegevoegd. Plaats de bak bij voorkeur in de koelkast.

Hak of snijd de tuinkruiden ragfijn. Klop de slagroom net niet helemaal stijf op en voeg tijdens het kloppen wat zout en peper toe. Doe er vervolgens de goed losgeroerde vrème fraiche bij. Klop daarna alles nogmaals flink op en voeg tijdens het kloppen de peterselie en de bieslook toe. Proef het mengsel en voeg naar smaak wat fijne (Franse) mosterd toe. Doe daarna alles over in een grote spuitzak waarin een grote gekartelde spuitmond is aangebracht. Leg de spuitzak met inhoud op een bord en plaats deze eveneens in de koelkast.

Maak vlak voor het opdienen de stukjes bleekselderij droog met keukenpapier. Snijd eventueel aan de bolle zijde dunne plakjes af zodat de stukjes mooi plat blijven liggen. Spuit op ieder stukje bleekselderij een fraaie reep van het kruiden- en roommengsel. U kunt de gevulde bleekselderijstengels vlak voor het opdienen ook nog bestrooien met wat fijn geraspte belegen of oude Goudse kaas.

Serveer de stukjes gevulde bleekselderij op een schaal waarop een fraai gevouwen servet is gelegd. Ook kunt u de bleekselderijstengels op een bord leggen mooi gegarneerd om als voorgerecht te serveren. Bij beiden opties is het leuk om er bij wijze van garnering een fraaie toef krulpeterselie of een bloem van tomaat of van enkele radijsjes bij te leggen.

Champignonbeignets met kruidensaus

Champignonbeignets met kruidensaus zijn heerlijk als aperitiefhapje of als voorgerecht. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vindt daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.

Bereidingstijd:

20 minuten

Voor:

8 personen

Benodigdheden:

  • 750 g. grote champignons
  • olie of vet voor de frituur
  • 250 g. zelfrijzend bakmeel
  • 2 eieren
  • 2 dl. melk
  • peper uit de molen
  • zout
  • 1 à 2 el. koffieroom

Voor de kruidensaus:

  • 1 dl. mayonaise
  • 1 dl. crème fraiche
  • enkele takjes peterselie
  • enkele sprieten bieslook
  • eventueel enkele druppels kruidenazijn of citroensap
  • peper uit de molen
  • zout

Bereiding champignonbeignets met kruidensaus:

Maak de champignons schoon. Was ze bij voorkeur niet, want dan nemen ze vrij veel vocht op en dat kan bij het bakken hinderlijke spatten opleveren. Wrijf ze liever af met een vochtige doek of een stuk keukenpapier. Verwijder de voetjes van de champignons.

Laat de olie of het vet heet worden (circa 180 graden). Zeef het bakmeel in een kom, maak er een kuiltje in en voeg eieren, melk en peper en zout toe. Roer vanuit het midden tot een volkomen glad beslag is verkregen. Voeg er vervolgens 1 of 2 eetlepels koffieroom aan toe. Haal de champignons een voor een met een grote vleesvork door het beslag en laat ze voorzichtig in de frituur glijden. Bak de champignons, niet meer dan 6 tot 8 tegelijk, in circa 4 minuten goudbruin. Laat de champignons op een stuk keukenpapier uitlekken.

Dien ze zo warm mogelijk op en geef de saus er in kleine eenpersoonskommetjes bij. Het is de bedoeling dat uw gasten de champignons voordat ze naar de mond gebracht worden eerst even door het sausje te halen. Geef er een klein vorkje of houten prikkers bij.

Voor de kruidenkaas: Vermeng de mayonaise met de crème fraiche en voeg de fijngehakte tuinkruiden er aan toe. Proef de saus en voeg naar smaak enkele druppels kruidenazijn of citroensap en wat peper en zout toe.

Kaaskroketten

Kaaskroketten zijn heerlijk als aperitiefhapje, als voorgerecht of als snack tussendoor. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vind daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.

Bereidingstijd:

50 minuten

Voor:

12 stuks

Benodigdheden:

  • 6 takjes peterselie
  • 2 takjes bladselderij
  • enkele sprieten bieslook
  • 55 g. boter
  • 50 g. bloem, gezeefd
  • 4 dl. melk of 1 deel melk en 1 deel koffieroom
  • 75 g. fijngeraspte oude Goudse kaas
  • ½ à 1 tl. fijne mosterd
  • peper uit de molen
  • zout
  • enkele druppels Worcestershiresaus
  • 2 eieren
  • 4 el. koffieroom
  • kruim van oudbakken wittebrood, paneermeel of beschuitkruim
  • olie of vet voor de frituur

Bereiding kaaskroketten:

Hak de tuinkruiden ragfijn. Smelt boter in een pan en voeg de bloem toe. Blijf zo lang roeren tot een egale massa is verkregen. Voeg de melk of de melk en de koffieroom er onder voortdurend roeren beetje bij beetjes aan toe. Blijf zo lang roeren tot een vrij dikke saus is verkregen. Voeg de geraspte kaas er eveneens beetje bij beetjes aan toe en blijf roeren tot de kaas volledig is opgelost. Laat de saus daarna nog 3 minuten zachtjes doorkoken. Neem vervolgens de pan van de warmtebron. Roer de mosterd door de saus en voeg daarna de tuinkruiden toe. Proef de saus en voeg daarna wat peper uit de molen, zout en Worcestershiresaus toe.

Splits de eieren. Roer de dooiers in een kommetje los. Voeg de koffieroom er aan toe en roer het mengsel door de nog hete ragout. Laat de ragout daarna koud worden. Trek er tenminste 3 uur voor uit. Laat de ragout nadat ze is afgekoeld in de koelkast verder opstijven en koud worden.

Verdeel de ragout in 12 gelijke porties. Vorm er met behulp van twee eetlepels kroketten van.

Roer de eiwitten in een diep bord los en voeg er 1 ½ eetlepel koud water bij. Doe het broodkruim (of paneermeel of beschuitkruim) in een ander diep bord. Wentel de kroketten eerst door het broodkruim, haal ze vervolgens door het eiwit en wentel ze daarna nog eens door het broodkruim.

Verhit de olie of het vet tot 180 graden. Bak niet meer dan 3 à 4 kroketten tegelijk. Reken op een baktijd van 5 tot 6 minuten. De kroketten zijn dan warm en mooi goudbruin.

Serveer de kroketten op een voorverwarmde schaal.

Variatie: aan de ragout van de kaaskroketten kunt u behalve fijngehakte tuinkruiden ook gesnipperde en daarna licht gefruite ui of sjalot toevoegen. Andere variatiemogelijkheden zijn om er tegelijk met de mosterd enkele eetlepels ragfijn gehakte ham bij te doen.

Uitgebreide groenteschotel met dipsauzen

Bereidingstijd:

20 minuten

Voor:

16 personen

Benodigdheden:

  • 2 komkommers
  • 1 kleine struik bleekselderij
  • 2 bosjes radijs
  • 1 klein bloemkooltje
  • 500 g. kers- tomaatjes
  • 2 rode, 2 gele en 2 groene paprika’s

Bereiding uitgebreide groenteschotel met dipsauzen:

Boek de komkommers schoon of schil ze. Snijd ze overlangs door. Snijd de helften daarna in de lengte in smalle repen. Snijd de repen in stukjes van ca. 8 centimeter

Maak de bleekselderij schoon. Verwijder het groen en de zeer dunne stengels. Snijd van de voet van de struik een dikke plak af. Snijd de stengels daarna in lange repen en snijd de repen vervolgens in stukjes van 8 centimeter.

Was de radijsjes. Laat aan de top een klein toefje zitten en verwijder de worteltjes aan de onderzijde.

Verdeel de bloemkool in uiterst kleine roosjes en snijd het grootste deel van de stronkjes weg.

Was de tomaatjes en verwijder de steelaanzetten en halveer ze. Neem het zaad en de zaadlijsten weg en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes.

Leg de groenten, soort bij soort, op een grote schotel. Garneer de schotel door er bijvoorbeeld in het midden een grote toef krulpeterselie bij te leggen.

Serveer bij de schotel met de gemengde koude groenten drie of vier verschillende dipsauzen.

De groenteschotel kunt u eventueel nog uitbreiden door er kleine champignons, jonge worteltjes en eventueel augurkjes en uitjes uit het zoetzuur bij de leggen. Ook olijven passen er heel goed bij.

Pasteitjes met champignonragout

Bereidingstijd:Pasteitjes met champignonragout

30 minuten

Voor:

6 stuks

Benodigdheden:

  • 6 pasteitjes, kant en klaar gekocht
  • 150 à 200 g. champignons
  • enkele peterseliestelen
  • enkele takjes bladselderij
  • 1 kleine ui of sjalot
  • ½ laurierblad
  • zout
  • 4 zwarte peperkorrels
  • 30 g. boter
  • 30 g. bloem, gezeefd
  • 4 el. koffieroom
  • peper uit de molen
  • enkele druppels Worcestershiresaus
  • enkele takjes peterselie en/of enkele sprieten bieslook

Bereiding pasteitjes met champignonragout:

Was de champignons, snijd de aangetaste plekken weg en neem ook een klein stukje van ieder voetje af. Snijd de champignons daarna ieder in vier partjes. Breng in een pan 4 deciliter water aan de kook. Snijd de peterseliestelen, takjes bladselderij en de ui of sjalot in kleine stukjes. Voeg ze samen met het verkruimelde laurierblad, een ½ theelepeltje zout en gekneusde peperkorrels aan het kokende water toe. Laat alles gedurende 15 à 20 minuten heel zachtjes trekken. Zeef de groentebouillon daarna door een stukje (kaas-)doek. Breng de groentebouillon daarna opnieuw aan de kook. Voeg de champignons toe en laat alles boven een zeer matig afgestemde warmtebron gedurende 8 à 10 minuten heel zachtjes koken. Schep de champignons uit het vocht. Laat ze op een vergiet uitlekken. Houd het kookvocht apart. Smelt de boter in een pannetje. Voeg de bloem en eenmaal toe en roer alles zo lang tot een gladde, egale massa is verkregen. Voeg er beetje bij beetje het kookvocht van de champignons aan toe. Gebruik zo veel tot een vrij stevige gladde saus is verkregen. Proef de saus en voeg naar smaak eventueel nog wat zout en/of peper uit de molen toe. Voeg er enkele druppels Worcestershiresaus aan toe. Laat de saus daarna gedurende 3 minuten heel zachtjes doorkoken. Voeg vlak voor het opdienen de champignons toe. Laat de ragout dan nog even tot aan het kookpunt komen. Hak of snijd de peterselie en/of bieslook ragfijn. Roer de tuinkruiden door de ragout zodra het pannetjes van de warmtebron is genomen. Vul de pasteitjes met de ragout en dien ze zo warm mogelijk op.

Serveer de pasteitjes met de champignonragout op kleine, eventueel voorverwarmde, bordjes.

Variatie: de champignonragout kan nog op verschillende manieren worden ‘verrijkt’ door er bijvoorbeeld minuscule gekookte kalfsgehaktballetjes, in stukjes gesneden gaar kippenvlees of kleine blokjes gekookte ham aan toe te voegen. Ook de combinatie met in kleine blokjes gesneden licht belegen kaas, die vlak voor het opdienen aan de ragout moeten worden toegevoegd, is bijzonder aantrekkelijk voor uw gasten die het graag zonder vis of vlees wensen te doen.

Parmezaanse nieuwe aardappelen

Bereidingstijd:Parmezaanse nieuwe aardappelen

30 minuten

Baktijd:

18 minuten

Voor:

15-16 stuks

Benodigdheden:

  • 450 g. kleine nieuwe aardappelen, geschild of ongeschild
  • 50 g. boter
  • ½ tl. zout (naar smaak)
  • geraspte parmezaanse kaas
  • fijngesneden peterselie

Bereiding parmezaanse nieuwe aardappelen:

Stoof de aardappelen, eventueel met zout, gaar. 10 minuten opzij zetten. Doe de boter in een grote beslagkom en zet hem in de magnetron op ontdooien, totdat de boter gesmolten is. Giet de aardappelen af en doe er de gesmolten boter door. Bestrooien met peterselie of Parmezaanse kaas en koud of warm op cocktailprikkers serveren.

Gekruide noten

Gekruide noten zijn heerlijk als aperitiefhapje of als voorgerecht. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vindt daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.

Bereidingstijd:

10 minuten

Baktijd:

7 tot 12 minuten

Voor:

350 g. gekruide noten

Benodigdheden:

  • 100 g. gepelde pinda’s zonder vliesjes
  • 100 g. gepelde, witte amandelen
  • 100 g. gepelde cashewnoten zonder vlies
  • 1 el. maïsolie
  • 15 g. boter
  • ½ tl. gemalen gember
  • ½ tl. gemalen kaneel
  • ½ tl. cayennepeper
  • zout naar smaak

Bereiding gekruide noten:

Doe de noten bij elkaar in een beslagkom. Doe de olie en de boter in een lage bakvorm (doorsnede 25 cm.) en zet ze in de magnetron op 100% (hoog) voor 1-2,5 min. of tot de boter smelt. Strooi de kruiden over de noten (doe er nu nog geen zout bij). Schud de noten tot ze ingevet zijn. Doe de noten in de bakvorm en zet ze niet afgedenkt in de magnetron op 100% (hoog) voor ongeveer 7-9 minuten (700W oven), 10-12 minuten (600W oven), 12-14 minuten (500W oven). Roer in elk geval tijdens het bakken de noten 2 of 3 keer door elkaar en haal ze uit de oven wanneer ze licht goudgekleurd zijn, omdat ze ook buiten de oven nog donkerder worden. 5 minuten laten staan. Voor het koud of warm serveren bestrooien met zout. Let op: eenmaal afgekoeld zijn deze noten goed in een luchtdichte trommel te bewaren. Eet smakelijk!

Bloemkoolbeignets met courgette

Bloemkoolbeignets met courgette zijn heerlijk als aperitiefhapje of als voorgerecht. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vindt daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.

Bereidingstijd:

30 minuten

Baktijd:

20 tot 30 minuten

Voor:

45 snacks

Benodigdheden:

  • 175 g. bloemkoolroosjes
  • 175 g. kleine courgettes
  • 150 g. zelfrijzend bakmeel
  • ½ tl. zout
  • 1 ei
  • 135 ml. koud water

Bereiding bloemkoolbeignets met courgette:

Snijd de uiteinden van de courgettes af en snijd ze in plakjes. De courgettes en de bloemkoolroosjes niet wassen, maar indien nodig schoonvegen met een vochtige doek. Maak het beslag. Zeef het meel en het zout in een beslagkom. Maak in het midden een kuiltje. Scheid het ei en doe de dooier in het kuiltje en het eiwit in een schone, middelgrote beslagkom. Terwijl u geleidelijk het water toevoegt, roert u met een houten lepel het meel en de eidooier tot een glad beslag. Verhit intussen de olie in een frituurpan tot 190 graden. Dompel de klaargemaakte groente onder in het beslag en laat daarna met een zeeflepel de in het beslag gedompelde stukjes groente één voor één in de hete olie zakken. Frituren tot ze knapperig en goudgekleurd zijn. Uit laten lekker op absorberend keukenpapier en gloeiend heet serveren met de saus van de Zeemix dip. Eet smakelijk!

Aspergerolletjes met pinda

Aspergerolletjes met pinda zijn heerlijk als aperitiefhapje of als voorgerecht. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vindt daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.

Bereidingstijd:

20 minuten

Voor:

14 stuks

Benodigdheden:

  • 1 bruin brood, ongesneden
  • 50 g. boter, op kamertemperatuur
  • 2 tl. smeuïge pindakaas
  • een paar druppels citroensap
  • 340 g. asperges uit blik, uitgelekt
  • citroenschijfjes in punten gesneden
  • bladen witlof

Bereiding aspergerolletjes met pinda:

Snijd de korsten van het brood. Mix de pindakaas en het citroensap door de boter. Snijd het brood in dunne sneetjes en rol ze plat met een deegrol. Besmeer het brood met de op smaak gebrachte boter en leg op ieder sneetje een uitgelekte asperge. De asperge helemaal in het brood rollen. Indien nodig de aspergepunt afsnijden. Opdienen gegarneerd met de citroenpunten en blaadjes witlof. Eet smakelijk!