Zeemix dip
Bereidingstijd:
15 minuten
Voor:
8 personen
Benodigdheden:
- 100 g. grote, gekookte, gepelde garnalen
- 100 g. gerookte zalm
- 100 g. kreeft
- 300 ml. zure room
- 75 g. stiltonkaas, verkruimeld
- 1 el. natuurgerijpte yoghurt
- 3 el. mayonaise
- 1 tl. verse basilicum, fijngesneden
- 1 tl. citroensap
- 1-2 teentjes knoflook, geperst (niet verplicht)
- zout en versgemalen zwarte peper
- reepjes geschilde wortel
- reepjes komkommer met schil
Bereiding zeemix dip:
Maak de dipsaus. Doe de zure room in een beslagkom. De kaas, yoghurt, mayonaise, basilicum, citroen, eventueel knoflook, en kruiden naar smaak erdoor roeren. Goed mengen. De saus in een leuk schaaltje gieten en in het midden van een groot bord zetten. Leg de zeevis in groepjes rond het schaaltje saus; laat de garnalen heel, snijd de kreeft in blokjes en maak van de zalm rolletjes, vastgezet met cocktailprikkers. De reepjes wortel en komkommer toevoegen en meteen serveren. Let op: dit aperitiefhapje kan de morgen voor het diner klaargemaakt worden, maar moet met plastic afgedekt in de ijskast bewaard worden tot vlak voor het opdienen. Eet smakelijk!
Perzik met parmaham
Bereidingstijd:
20 minuten
Voor:
ongeveer 45 stuks
Benodigdheden:
- 2 grote, rijpe perziken
- 100 g. parmaham
- cocktailprikkers
Bereiding perzik met parmaham:
Schil de perziken; dit gaat veel gemakkelijker, als u ze eerst 1-2 minuten in kokend water laat schrikken. Snijd de geschilde perziken doormidden en haal de pit eruit. Snijd iedere helft in blokjes. Snijd de ham in dunne repen en wikkel die om de stukjes perzik. Vastzetten met een cocktailprikker. Koud serveren. Let op: als er geen verse perziken te krijgen zijn, gebruikt u dan uitgelekte stukjes ananas uit blik of blokjes verse meloen. Eet smakelijk!
Parmezaanse nieuwe aardappelen
Bereidingstijd:
30 minuten
Baktijd:
18 minuten
Voor:
15-16 stuks
Benodigdheden:
- 450 g. kleine nieuwe aardappelen, geschild of ongeschild
- 50 g. boter
- ½ tl. zout (naar smaak)
- geraspte parmezaanse kaas
- fijngesneden peterselie
Bereiding parmezaanse nieuwe aardappelen:
Stoof de aardappelen, eventueel met zout, gaar. 10 minuten opzij zetten. Doe de boter in een grote beslagkom en zet hem in de magnetron op ontdooien, totdat de boter gesmolten is. Giet de aardappelen af en doe er de gesmolten boter door. Bestrooien met peterselie of Parmezaanse kaas en koud of warm op cocktailprikkers serveren.
Krabrondjes
Bereidingstijd:
20 minuten
Voor:
16 stuks
Benodigdheden:
- 2 komkommers, uiteinden afsnijden
- 170 g. krab uit blik
- 95 g. roze zalm uit blik, zonder vel en graadloos
- 60 ml. slagroom, geklopt
- 1 tl. tomatenpuree
- 1 tl. citroensap
- zout en versgemalen zwarte peper
- schijfjes gevulde olijf
- peterselie
Bereiding krabrondjes:
Snijd de beide komkommers in 8 gelijke, dikke ringen. Maak met een theelepel een kuiltje in elke ring, waardoor een bakje van 5 mm. Dik ontstaat. Bestrooien met zout en omgekeerd laten staan, terwijl u de vulling maakt. Doe in een beslagkom de uitgelekte fijngesneden krab, de uitgelekte, versnipperde zalm, de room, de tomatenpuree, het citroensap en kruiden naar smaak. Maak de komkommerringen schoon en droog ze af. Vul de komkommerbakjes met het krabmengsel. Garneren met een schijfje gevulde olijf en een klein stukje peterselie. Let op: als u het leuk vindt, kunt u de komkommer voordat u hem uitholt een kartelrand geven. Het kost echter wel wat meer tijd. Eet smakelijk!
Kleine saucijzenbroodjes met appel
Bereidingstijd:
30 minuten
Baktijd:
20 minuten
Voor:
30 snacks
Benodigdheden:
- 350 g. diepvries-bladerdeeg, ontdooid
- 450 g. worst van varkensvlees
- 1 handappel van 100 g., geschild, zonder klokhuis en gesneden
- zout en versgemalen zwarte peper
- bloem
- 1 losgeklopt ei
Bereiding kleine saucijzenbroodjes met appel:
Het deeg uitrollen tot een dikte van ongeveer 5 mm. En in twee repen van ongeveer 10 cm. breed snijden. Meng de appel en de kruiden door het vlees. Maak er twee lange rollen van als vulling voor het bladerdeeg. Bestrooi het vlees licht met gekruide bloem en leg de repen deeg klaar. Bestrijk de randen van elke reep deeg met het geklopte ei. Vouw het deeg om het vlees en sluit het. Druk met de botte kant van een mes de randen aan en schulp ze. Maak met een scherp keukenmesje twee sneden bovenaan elke rol met een tussenruimte van 1 cm. om de stoom te laten ontsnappen. Helemaal met ei bestrijken en in stukjes van 2,5 cm. snijden. Op een vochtige bakplaat leggen en net boven het midden van een voorverwarmde oven op 210 graden, gasstand 7, bakken in ongeveer 20 minuten, tot ze goudbruin zijn. Het beste warm te serveren. Eet smakelijk!
Kaasvingers
Bereidingstijd:
20 tot 30 minuten
Voor:
18-20 stuks
Benodigdheden:
- 200 g. gewone bloem
- 1 tl. mosterdpoeder
- zout en verse gemalen zwarte peper
- snufje cayennepeper
- 100 g. boter
- 100 g. rijpe cheddar, geraspt
- 1 eidooier
- koud water om te mixen met erdoorheen
- een klein geklopt ei
Bereiding kaasvingers:
Zeef de bloem, mosterdpoeder, kruiden en cayennepeper. Roer de boter erdoor. De kaas erdoor prakken. Met de eidooier en het water tot een stevig deeg maken. Rol het deeg tot een dikte van 1 cm. in repen van ongeveer 10 cm. snijden. Snijd met twee gewone ronde vormen een ring uit het deeg. Bestrijk de ring en de vingers met het geklopte ei. Op een bakplaat leggen en net boven het midden van de voorverwarmde over op 200 graden, gasstand 6, 15-20 min. bakken tot ze goudbruin zijn. Serveren met de afgekoelde vingers door de ring gestoken. Eet smakelijk!
Kaasoliebolletjes
Bereidingstijd:
20 tot 30 minuten
Baktijd:
30 minuten
Voor:
25-27 snacks
Benodigdheden:
- 150 ml. koud water
- 50 g. boter
- 65 g. gewone bloem
- zout en versgemalen peper
- 2 eieren, maat 3, losgeklopt
- 75 g. geraspte Cheddar cheese
- 1 tl. mosterd
- snufje cayennepeper
- olie om te bakken
Bereiding kaasoliebolletjes:
Doe het water en de boter in een middelgrote steelpan. Breng het water aan de kook. Roeren om ervoor te zorgen dat de boter smelt. Zet het gas uit en voeg onmiddellijk de gezeefde bloem en kruiden toe, alles in één keer. Goed roeren met een houten lepel totdat u een bal glimmend deeg hebt, die de binnenkant van de pan helemaal schoon maakt. 5-10 minuten opzij zetten om een beetje af te koelen. Roer er langzamerhand beetje bij beetje de eieren door, tot u een dikke, gladde massa krijgt. Mix door dit beslag de kaas, mosterd en cayennepeper. Verhit intussen de olie in een frituurpan tot 190 graden. Frituur theelepels van het mengsel in het frituurvet tot ze luchtig en goudbruin zijn. Uit laten lekken op absorberend keukenpapier en onmiddellijk opdienen. Eet smakelijk!
Gevulde wijnbladeren
Bereidingstijd:
20 minuten
Baktijd:
15 minuten
Voor:
24 stuks
Benodigdheden:
- 225 g. wijnbladeren uit een pak
- 100 g. gekookt kippenvlees, gehakt
- 100 g. gekookt mager lamsvlees, gehakt
- 2 el. gekookte bruine rijst
- 2 lente-uitjes, gesneden
- 1 tl. dragon, fijngesneden
- 2 el. appelmoes
- zout en versgemalen peper
- 2 el. olie van druivenpitten of maïs
- 1 middelgrote uit, gesneden
- 2 el. tomatenpuree
- 1 el. droge witte wijn
Bereiding gevulde wijnbladeren:
Dompel de wijnbladeren voorzichtig in een pan kokend water. Goed uit laten lekken op een schone theedoek. Doe het gehakte kippenvlees en lamsvlees, de rijst, lente-uitjes, de dragon en appelmoes door elkaar. Goed roeren. Kruiden. Leg een beetje van deze vulling midden op elk wijnblad. Oprollen. Doe de olie in een grote, lage braadpan. 1-2 minuten opwarmen en vervolgens de ui bakken tot ze zacht maar niet bruin is. Roer er de tomatenpuree en de wijn door. Kruiden. Roer er 2 el. Water door. Leg de gevulde wijnbladeren voorzichtig in de pan met een zeeflepel. Deksel erop en 15 minuten zachtjes laten sudderen. Controleer na 5 minuten of er genoeg vocht in de pan is. Let op: bij het eten van dit gerecht, dat zowel warm als koud verrukkelijk is, is mes en vork nodig. Eet smakelijk!
Gevulde eieren met garnalen
Bereidingstijd:
15 minuten
Voor:
12 stuks
Benodigdheden:
- 6 eieren, maat 4
- 50 g. plantaardige margarine of boter
- 1 teentje knoflook, geperst
- 75 g. gekookte, gepelde steurgarnalen, gesneden
- ½ tl. fijngesneden basilicum
- verse gemalen zwarte peper naar smaak
- indien nodig magere melk
Garnering:
- kleine stukjes rode Spaanse peper
- bedje sla
Bereiding gevulde eieren met garnalen:
Kook de eieren tot ze hard zijn en draai ze tijdens het koken. Afgieten en onmiddellijk in koud water laten schrikken. Goed laten afkoelen. De eieren schillen en in de lengte doormidden snijden. Haal het eigeel eruit en zet alles opzij. Maak de margarine of magere boter romig met het geperste teentje knoflook. Roer er het eigeel, de garnalen, basilicum en zwarte peper naar smaak door. Voeg indien nodig een beetje melk toe tot u een glad beslag krijgt. Vul het eiwit met dit mengsel. Serveren met een klein stukje rode peper.
Let op: dit gerecht kunt u ’s ochtends klaarmaken, mits u het tot vlak voor het opdienen luchtdicht in de ijskast bewaart. Eet smakelijk!
Gevulde champignons
Bereidingstijd:
20 minuten
Baktijd:
20 minuten
Voor:
28 stuks
Benodigdheden:
- 4 el. blue cheese uit een tube
- 50 g. gekookte spek, fijngemaakt
- 1 teentje knoflook, geperst
- 25 g. verse broodkruimels
- 350 g. champignons, zonder stelen
- 50 g. boter
- ronde toastjes
Bereiding gevulde champignons:
Doe de blue cheese in een beslagkom. Roer er het spek, de knoflook en broodkruimels door. Smelt de boter in een lage bakvorm (doorsnede 25 cm.) in een voorverwarmde oven op 175 graden, gasstand 4. dit duurt ongeveer 7-10 minuten. Vul de champignons, de donkere, geribbelde kant boven, met blue cheese-mengsel. Vervolgens in de hete boter leggen. Bestrijk voorzichtig met een kwast de randen van de gevulde champignons met de boter. 10-15 minuten onafgedekt bakken en vervolgens 5 minuten de temperatuur verhogen tot 190 graden, gasstand 6. warm of koud serveren op rondjes geroosterd brood. Eet smakelijk!