Schelpen met garnalen

Schelpen met garnalen

Schelpen met garnalen is heerlijk als aperitiefhapje of als voorgerecht. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vind daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.

Bereidingstijd:

20 minuten

Voor:

6 stuks

Benodigdheden:

  • enkele slabladeren
  • 3 eieren
  • 3 tomaten
  • 2 tl. citroensap
  • peper uit de molen
  • zout
  • 2 el. (zonnebloem-) olie
  • 150 à 200 g. verse gepelde (Hollandse) garnalen
  • 6 toefjes krulpeterselie

Bereiding schelpen met garnalen:

Maak de slabladeren schoon, was ze en maak ze droog.

Kook de eieren in 8 minuten hard. Laat ze onder de koude kraan ‘schrikken’ en pel ze.

Ontvel de tomaten door ze gedurende 30 seconden in ruim kokend water te leggen en onmiddellijk daarna in koud water onder te dompelen. Halveer de tomaten, verwijder de zaadjes en het vocht. Snijd het vruchtvlees daarna in kleine blokjes.

Hak twee eieren in kleine stukjes of prak ze met een vork net niet helemaal fijn.

Maak een sausje door eerst het citroensap te vermengen met een beetje peper en wat zout. Blijf zo lang roeren tot het zout is opgelost. Klop er daarna de olie door.

Schep de garnalen samen met de fijngemaakte eieren en blokjes tomaten zo luchtig mogelijk om. Schenk het sausje erover en schep de salade nogmaals om.

Beleg 6 schelpen of kleine bordjes met de slabladeren. Schep er in het midden de salade op. Snijd het resterende ei in plakjes. Leg op iedere salade een plakje ei en een toefje peterselie.

Serveer de schelpen op een grote ovale schaal die belegd is met een servet. Geef er kleine vorkjes en mesjes bij en dien er eventueel licht geroosterd brood bij op en zet een schaaltje met boterballetjes op tafel.


Gerookte forel op toost

Gerookte forel op toost

Bereidingstijd:

20 minuten

Voor:

12 stuks

Benodigdheden:

  • 1 ei
  • 2 gerookte forellen
  • 75 g. boter, op kamertemperatuur
  • 1 tl. verse geraspte mierikswortel
  • 1 tl. citroensap
  • zout
  • enkele sprieten bieslook
  • 6 grote sneden wittebrood

Bereiding gerookte forel op toost:

Kook het ei in 8 minuten hard, laat het ‘schrikken’ onder de kraan en pel het.

Neem de vellen van de gerookte forellen af. Indien de forellen uit de diepvries afkomstig zijn dienen ze eerst te worden ontdooid. Neem vervolgens de filets van de graten.
Doe de boter in een kommetje en voeg al roerende de geraspte mierikswortel, citroensap en wat zout toe. Snijd de bieslook fijn.

Rooster de sneden wittebrood. Verwijder daarna de korsten van het brood en snijd het in 12 gelijke stukken. Bestrijk het brood met de mierikswortel. Leg daarop de gerookte forelfilets.

Hak het gepelde ei fijn en vermeng het met de bieslook. Strooi het mengsel over de forelfilets.

Serveer de gerookte forel op toost op een met slabladeren bedekte schotel en leg er bij wijze van garnering enkele partjes citroen bij.

Variatie: Op precies dezelfde wijze kunt u ook toost met filets van gerookte paling opdienen.


Kaasschuitjes met bleekselderij

Kaasschuitjes met bleekselderij

Bereidingstijd:

15 minuten

Voor:

8 stuks

Benodigdheden:

  • 200 g. licht belegen Goudse of Edammer kaas, 4 dikke plakken
  • 3 à 4 bleekselderijstengels
  • 1 schijf ananas, eventueel uit blik
  • 2 el. mayonaise
  • 2 el. crème fraiche
  • peper uit de molen
  • zout
  • 1 mespuntje kerriepoeder
  • 8 bladerdeegschuitjes (kan en klaar gekocht bij de banketbakker)
  • enkele slabladeren
  • 1 el. bieslook of 1/2 tl. paprikapoeder

Bereiding kaasschuitjes met bleekselderij

Snijd de kaas in smalle reepjes met een lengte van ongeveer 3 centimeter. Was de bleekselderij, schraap de stengels zo nodig schoon. Snijd de bleekselderijstengels eveneens in smalle reepjes en doe hetzelfde met de (goed uitgelekte) schijf ananas.

omdat niet iedereen gesteld is op de zeer knapperige bleekselderij kunt u de bleekselderij eventueel eerst blancheren in kokend water. Dit gaat als volgt: nadat de groente 2 minuten heeft gekookt dient u ze af te spoelen met koud water. Ze moet daarna geruime tijd op het vergiet liggen om uit te lekken en op te drogen. Plaats het vergiet bij voorkeur op een tochtige plek dan droogt de bleekselderij sneller.

Vermeng de mayonaise al roerende met de crème fraiche en voeg wat peper, zout en kerriepoeder toe.

Doe de kaas, bleekselderij en ananas in een kom en schep de saus er zo luchtig mogelijk door.

Beleg de bladerdeegschuitjes met de gewassen en in stukken gescheurde slabladeren en schep er, vlak voor het opdienen, de salade op. Strooi wat fijngesneden bieslook over de salades of stuif er wat paprikapoeder over.

Serveer de kaasschuitjes op kleine bordjes en geef er kleine mesjes en vorkjes bij. Zet een glas met papieren servetjes in de buurt.

Uitgebreide groenteschotel met dipsauzen

Uitgebreide groenteschotel met dipsauzen

Bereidingstijd:

20 minuten

Voor:

16 personen

Benodigdheden:

  • 2 komkommers
  • 1 kleine struik bleekselderij
  • 2 bosjes radijs
  • 1 klein bloemkooltje
  • 500 g. kers- tomaatjes
  • 2 rode, 2 gele en 2 groene paprika’s

Bereiding uitgebreide groenteschotel met dipsauzen:

Boek de komkommers schoon of schil ze. Snijd ze overlangs door. Snijd de helften daarna in de lengte in smalle repen. Snijd de repen in stukjes van ca. 8 centimeter

Maak de bleekselderij schoon. Verwijder het groen en de zeer dunne stengels. Snijd van de voet van de struik een dikke plak af. Snijd de stengels daarna in lange repen en snijd de repen vervolgens in stukjes van 8 centimeter.

Was de radijsjes. Laat aan de top een klein toefje zitten en verwijder de worteltjes aan de onderzijde.

Verdeel de bloemkool in uiterst kleine roosjes en snijd het grootste deel van de stronkjes weg.

Was de tomaatjes en verwijder de steelaanzetten en halveer ze. Neem het zaad en de zaadlijsten weg en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes.

Leg de groenten, soort bij soort, op een grote schotel. Garneer de schotel door er bijvoorbeeld in het midden een grote toef krulpeterselie bij te leggen.

Serveer bij de schotel met de gemengde koude groenten drie of vier verschillende dipsauzen.

De groenteschotel kunt u eventueel nog uitbreiden door er kleine champignons, jonge worteltjes en eventueel augurkjes en uitjes uit het zoetzuur bij de leggen. Ook olijven passen er heel goed bij.

Toost met ham en kip

Toost met ham en kip

Bereidingstijd:

30 minuten

Voor:

12 stuks

Benodigdheden:

  • 1 ei
  • 2 borstfilets van kip, samen ca. 350 g.
  • peper uit de molen
  • zout
  • 1 mespunt paprikapoeder
  • 60 g. boter
  • 4 plakken gekookte (achter-) ham, samen ca. 80 g.
  • 3 el. mayonaise
  • 1 el. tomatenketchup
  • 1 tl. rode port (Ruby)
  • 6 grote sneden wittebrood
  • 1 à 1½ el. paprikaboter (zie recept)
  • enkele slabladeren
  • eventueel enkele tomaten

Bereiding toost met ham en kip:

Kook het ei in 8 minuten hard, laat het schrikken onder de koude kraan en pel het. Maak de borstfilets van kip droog met keukenpapier. Vermeng wat zout met peper en paprikapoeder. Wrijf het kippenvlees ermee in. Verhit de boter in een koekenpannetje. Wacht tot het schuim op de boter begint weg te trekken. Bak de borstfilets er aan alle kanten goudbruin in. Temper de warmtebron en laat de borstfilets nog 6 à 7 minuten (afhankelijk van de dikte van de borstfilets) zachtjes verder bakken tot ze gaar zijn. Neem de borstfilets uit de pan. Maak ze droog met keukenpapier en laat ze afkoelen. Rooster de sneden wittebrood. Bestrijk ze met de paprikaboter en beleg ze met de plakken ham. Snijd iedere boterham daarna in twee gelijke delen. Vermeng de mayonaise met de tomatenketchup en de port. Voeg er naar smaak wat zout en peper aan toe. Bestrijk de ham op de gehalveerde boterhammen er mee. Snijd de borstfilets van kip in de lengte in niet al te dunne plakken. Leg de plakken eveneens in de lengterichting op de gehalveerde sneden brood.

Serveer de sneetjes op een met slabladeren belegde schaal en schik er het in parten gesneden hard gekookte ei en eventueel enkele in parten gesneden tomaten bij.

Kaaseieren

Kaaseieren

Bereidingstijd:

25 minuten

Voor:

8 stuks

Benodigdheden:

  • 4 eieren
  • 75 g. boter, op kamertemperatuur
  • 50 g. zeer fijn geraspte oude Goudse of Parmezaanse kaas
  • peper uit de molen
  • zout
  • enkele druppels Worcestershiresaus
  • 2 à 3 gevulde olijven

Bereiding kaaseieren:

Kook de eieren hard in circa 8 minuten. Laat ze schrikken onder de koude kraan. Pel ze, halveer ze en wip de dooiers eruit. Wrijf de eiwitten met een vochtig doekje of een stuk keukenpapier schoon. Snijd er aan de onderzijde dunne plakjes af zodat ze mooi rechtop blijven staan. Wrijf de dooiers door een fijne zeef. Roer de boter zacht en romig en voeg tijdens het roeren het eigeel en de geraspte kaas toe. Blijf zo lang roeren tot een vrij egaal mengsel is verkregen. Proef het mengsel en voeg naar smaak peper, zout en enkele druppels Worcestershiresaus toe. Roer de massa daarna opnieuw zo glad mogelijk. Schep de massa in een spuitzak waarin een niet al te grote gekartelde spuitmond is aangebracht. Spuit in ieder gehalveerd ei een mooie rozet. Garneer de gevulde eieren door er in het midden van de rozetten dunne plakjes gevulde olijf te leggen.

Serveer de gevulde eieren als een onderdeel van een uitgebreid bittergarnituur, bij een koud buffet, bij verschillende salades of heel eenvoudig op een klein sneetje licht geroosterd wittebrood dat u met een blaadje sla hebt belegd als aperitiefhapje.

Om te garneren kunt ook in plakjes gesneden radijs, in blokjes gesneden ontvelde tomaat of minuscule toefjes krulpeterselie gebruiken.

‘Valse’ eieren

‘Valse’ eieren

Bereidingstijd:

20 minuten

Voor:

8 stuks

Benodigdheden:

  • 8 kleine tomaten
  • enkele takjes peterselie
  • 2 eieren
  • 1,5 el. water
  • 2 el. fijn geraspte oude Goudse kaas
  • witte peper uit de molen
  • zout
  • 20 g. boter
  • 2 el. crème fraiche

Bereiding ‘valse’ eieren:

Ontvel de tomaatjes door eerst de kroontjes te verwijderen en ze daarna 20 tot 30 seconden onder te dompelen in kokend water. Doe ze onmiddellijk daarna over in een bak met ijskoud water. De velletjes laten zich hierna heel gemakkelijk verwijderen. Snijd van ieder tomaatje een kapje af. Hol de tomaatjes met een lepeltje uit. Verwijder alle pitjes. Maak ze van binnen, heel voorzichtig droog met een stuk keukenpapier. Hak de peterselie ragfijn. Roer de eieren in een kommetjes los en voeg er al roerende 1,5 eetlepel koud water bij. Voeg de kaas er aan toe en doe er naar smaak wat peper en zout bij. Smelt in een klein pannetje de boter. Voeg het eimengsel toe en blijf er zo lang in roeren tot de massa is gestold. Neem het pannetje van de warmtebron en laat de massa afkoelen. Schep er daarna de crème fraiche door. Vul de uitgeholde tomaatjes met het eimengsel en strooi er de fijngehakte peterselie over.

Champignons met krabsalade

Champignons met krabsalade

Bereidingstijd:Champignons met krabsalade

35 minuten

Voor:

12 stuks

Benodigdheden:

  • 200 g. krab uit diepvries
  • 3 eieren
  • 12 champignons met grote hoeden
  • 2 tl. citroensap
  • zout
  • 3 el. mayonaise
  • peper uit de molen

Bereiding champignons met krabsalade:

Laat de diepgevroren krab ontdooien. Kook de eieren in 8 minuten hard, laat ze schrikken onder de koude kraan. Neem ondertussen de stelen uit de hoeden van de champignons. Maak de hoeden schoon door ze met een vochtig doekje of een stuk keukenpapier af te wrijven. Maak op dezelfde wijze de stelen schoon en verwijder de onderste delen. Breng in een hoge pan 1 liter water met 1 theelepel citroensap aan de kook. Voeg er wat zout aan toe. Leg de hoeden en de stelen in het kokende water. Temper de warmtebron en laat alles zachtjes doorkoken. Schep met behulp van een schuimspaan na 2 minuten de hoeden voorzichtig uit het water. Laat ze omgekeerd goed uitlekken en afkoelen. Laat de stelen nog 1 minuut langer koken en schep ze daarna uit de pan. Laat ze eveneens goed uitlekken en afkoelen. Snijd de stelen daarna in schijfjes. Snijd de inmiddels ontdooide krab in kleine stukjes. Pel de eieren en hak ze fijn. Vermeng de mayonaise met 1 theelepel citroensap. Voeg er eventueel naar smaak wat zout en peper aan toe. Schep in een kom champignons, krab, ei en saus zo luchtig mogelijk door elkaar. Maak de champignonhoeden droog met keukenpapier. Verdeel de salade over de champignonhoeden.

Serveer de champignonhoeden op een grote schotel. Garneer de schotel eventueel met een of meer bloemen van tomaten.

Flensjes met ham en spinazie

Flensjes met ham en spinazie

Bereidingstijd:Flensjes met ham en spinazie

50 minuten

Voor:

12 stuks

Oventijd:

15 à 18 minuten

Oventemperatuur:

225 graden

Gasovenstand 5-6

Benodigdheden voor de flensjes:

  • 150 g zelfrijzend bakmeel
  • 1 mespunt zout
  • 2 eieren
  • ½ l melk

Voor de vulling:

  • 750 g spinazie
  • peper uit de molen
  • zout
  • 50 g geraspte belegen Goudse kaas
  • eventueel 1 mespunt geraspte nootmuskaat
  • 2 el. kruim van oud wittebrood of beschuitkruim
  • 12 dunne plakken gekookte ham, samen ca. 225 g

Voor de kaassaus:

  • 25 g boter
  • 25 g bloem, gezeefd
  • 2,5 dl melk
  • 75 g geraspte belegen Goudse kaas

Bereiding flensjes met ham en spinazie:

Zeef bakmeel en zout in een kom. Maak er een kuiltje in en doe er de eieren en een beetje melk in. Roer met een handmixer vanuit het midden alles tot een klontvrij beslag is verkregen. Voeg bij gedeelten de resterende melk er al roerende bij. Smelt in een kleine koekenpan een klontje boter en schenk een dun laagje beslag in de pan zodat de bodem net bedekt is. Bak het flensje aan weerszijden boven een niet al te hoog afgestelde warmtebron goudbruin. Bak op dezelfde wijze nog 11 flensjes.

Zoek de spinazie uit, was ze, verwijder de eventuele zeer dikke stelen. Zet de spinazie met het aanhangende vocht op. Laat de groente onder voortdurend omscheppen in 5 minuten slinken. Laat de spinazie daarna op een vergiet uitlekken. Druk er met de platte hand op en verwijder zoveel mogelijk vocht. Hak of maal de spinazie fijn. Doe de spinazie over in een kom. Voeg peper, zout, de geraspte kaas en eventueel nootmuskaat toe. Doe er vervolgens het brood- of beschuitkruim bij. Schep alles goed om.

Bereid de saus door eerst een roux te maken. Smelt de boter in een pannetje voeg de gezeefde bloem in één keer toe en blijf zo lang roeren tot een egale massa is verkregen. Voeg de melk, beetje bij beetje onder voortdurend roeren toe. Blijf zo lang roeren tot een volkome gladde saus is verkregen. Los er al roerende de helft van de kaas in op en voeg naar smaak wat peper en zout toe.

Verwarm de oven voor tot 225 graden. Beboter een ovenvaste schaal. Beleg ieder flensje met een plak ham. Schep er een deel van de spinazie op. Strijk de groente over de plak ham uit. Zo gelijkmatig mogelijk. Rol de flensjes op en leg ze naast elkaar in de schaal. Schenk de saus er over en bestrooi daarna alles met de resterende geraspte kaas. Plaats de schaal op het rooster in het midden van de oven en laat een fraai, goudgeel, korstje op de flensjes bakken. Reken op een oventijd van circa 15 minuten.

Serveer de flensjes in de schaal. Schep ze aan tafel op kleine, eventueel voorverwarmde bordjes en geef er klein bestek en servetjes bij.

Drink hierbij een koele droge witte wijn. Bijvoorbeeld een Verdicchio uit Italië.

Zalmschuitjes

Zalmschuitjes

Bereidingstijd: Zalmschuitjes

25 minuten

Voor:

12 stuks

Benodigdheden:

  • 1 blikje rode zalm, ca. 450 g.
  • 1 middelgrote augurk uit het zoetzuur
  • 1 sjalotje of stukje ui
  • 2 eieren
  • enkele takjes peterselie
  • 1 tomaat
  • 2 el. mayonaise
  • peper uit de molen
  • zout
  • 12 bladerdeegschuitjes, kant en klaar gekocht bij de banketbakker
  • enkele slabladeren

Bereiding zalmschuitjes:

Laat de inhoud van het blikje zalm goed uitlekken. Verwijder alle ongerechtigheden zoals velletjes en graten. Verdeel de zalm met een vork in kleine stukjes. Hak de augurk en de sjalot of stukje ui ragfijn. Kook de eieren in 8 minuten hard, laat ze schrikken en pel ze. Halveer ze en wip de dooiers uit de eiwitten. Verkruimel de dooiers en snijd de eiwitten in minuscule blokjes. Hak de peterselie fijn. Ontvel de tomaat en snijd die in blokjes. Doe de zalm in een kom en voeg augurk, ui of sjalot, eiwitblokjes, blokjes tomaat, peterselie, mayonaise toe. Schep alles zo luchtig mogelijk door elkaar. Proef het en voeg naar smaak wat peper en zout toe. Was de blaadjes sla en dep ze droog. Beleg de bladerdeegschuitjes met in stukken gescheurde slablaadjes. Schep in ieder schuitje een gelijke hoeveelheid van de zalmsalade. Strooi de verkruimelde eierdooiers erover.
Serveer de zalmschuitjes op een schotel waarop bij wijze van garnering enkele toefen krulpeterselie en eventueel enkele radijsjes zijn gelegd.

Aperitiefhapjes © 2019