Sandwiches à la ritz


Bereidingstijd:Sandwiches à la ritz

30 minuten

Voor:

24 stuks

Benodigdheden:

  • 150 g. boter, op kamertemperatuur
  • 1 tl. mosterd
  • 1 el. tomatenketchup
  • 1 tl. rode port (ruby)
  • 2 tl. mierikswortel, uit potje
  • 1 tl. groene pepers, uit blikje
  • 1 tl. cognac
  • enkele slabladeren
  • 1/4 komkommer
  • zout
  • enkele jonge worteltjes
  • 75 gebraden kippenvlees, eventueel restant
  • 1 bosje radijsjes
  • 1 casinobrood
  • 50 g. rauwe ham, zeer dunne plakken
  • 75 g. gebraden rosbief, zeer dunne plakken
  • 75 g. licht belegen kaas, zeer dunne plakken
  • enkele toefen (krul)peterselie

Bereiding sandwiches à la ritz:

Verdeel de boter in vier gelijke porties en doe ze in vier kleine kommetjes. Voeg aan één portie de mosterd toe, aan de tweede portie de tomatenketchup en de rode port, aan de derde portie de mierikswortel en aan de vierde portie de onder stromend water afgespoelde groene pepers en de cognac. Roer de inhoud van ieder kommetjes goed door. Was de slablaadjes en maak ze droog. Boen de komkommer schoon of schil het stuk heel dun af. Snijd de komkommer in dunne plakjes. Bestrooi de plakjes met wat zout en laat ze op een zeef of vergiet op een koele plek staan. Schrap de worteltjes onder stromend water en rasp ze op een fijne rasp. Snijd het kippenvlees in zeer dunne plakken. Maak de radijsjes schoon, verwijder het groen aan de bovenzijde en neem de worteltjes aan de onderzijde weg. Snijd van het brood de beide kapjes af en snijd het vervolgens in 24 dunne sneetjes. Bestrijk 6 sneetjes met de mosterdboter. Beleg drie van dergelijke sneetjes met rauwe ham en leg er slablaadjes op. Leg daarop de drie overige met mosterdboter bestreken sneetjes met de beboterde zijden op het beleg. Druk de sneetjes met een platte hand op elkaar en snijd de korsten van het brood. Snijd de sandwiches daarna diagonaal doormidden. Doe hetzelfde met de 6 sneetjes die met mierikswortelboter bestreken worden en belegd moeten worden met rosbief. De 6 volgende sneetjes moeten bestreken worden met de tomatenboter en worden belegd met kippenvlees en plakjes komkommer. De resterende sneetjes moeten met de boter met groene pepers worden bestreken en worden belegd met de geraspte worteltjes en plakken kaas.

Serveer de sandwiches soort bij soort dakpansgewijs op een platte schotel die eventueel belegd is met een (fraai gevouwen) servet of taartrandje. leg er bij wijze van garnering radijsjes en toefen krulpeterselie bij. In het Ritzhotel te Londen worden dergelijke sandwiches tijdens de afternoon-tea geserveerd. een glas droge witte wijn smaakt er trouwens ook erg goed bij.




Aperitiefhapjes © 2019