Opgerolde sandwiches

Opgerolde sandwiches

Bereidingstijd:Opgerolde sandwiches

30 minuten

Voor:

20 stuks

Benodigdheden:

  • 1 casinobrood, bij voorkeur één dag oud
  • 100 g. boter, op kamertemperatuur
  • 2 el. mayonaise
  • 2 tl. fijne mosterd
  • zout
  • peper uit de molen
  • enkele takjes peterselie of bieslook
  • 50 g. fijn geraspte oude kaas
  • 100 g. paté van kippenlevers
  • 1 el. rode port (ruby)
  • 1 el. cognac
  • 100 g. gekookte ham, dikke plak
  • 2 el. crème fraiche

Bereiding opgerolde sandwiches:

Snijd de korsten van het hele brood er aan alle kanten af. Snijd het brood vervolgens horizontaal in vijf dunne plakken. Voeg aan de boter mayonaise, mosterd en wat zout en peper toe. Roer het tot een glad mengsel is verkregen. Bestrijk alle plakken er aan één zijde mee. Hak de takjes peterselie ragfijn of snijd de bieslooksprieten ragfijn. Vermeng ze met de geraspte kaas en strooi het mengsel zo gelijkmatig mogelijk over één van de besmeerde plakken brood. Wrijf de paté door een fijne zeef en roer de port en cognac er door. Gebruik het mengsel om twee broodplakken zo gelijkmatig mogelijk te bestrijken. Hak of snijd de ham tot kruimels. Wrijf ze door een fijne zeef en voeg de crème fraiche er aan toe. Gebruik het mengsel om er twee broodplakken mee te bestrijken. Rol hierna iedere plak brood op, te beginnen aan de smalle zijde. Verpak de verkregen rollen in aluminiumfolie en leg ze op de koudste plek in de koelkast. Hierdoor stijft de boter op en houden de sandwiches later hun vorm. Neem de broodrollen vlak voor het serveren uit de verpakkingen en snijd iedere rol in vier of vijf plakken. Schik de opgerolde broodjes dakpansgewijs op een grote schotel die met een fraai gevouwen servet is belegd. Garneer de schotel eventueel met enkele toefen krulpeterselie en/of radijsjes.

Variaties:

In plaats van de zachte smeersels is het ook mogelijk opgerolde sandwiches met vleeswaren te beleggen. Het is dan echter wel noodzakelijk dat het brood eerst vrij dik met boter wordt besmeerd. U kunt daarvoor eventueel een of meerdere samengestelde boters kiezen. De recepten daarvan zijn te vinden onder het tabblad broodhapjes. Deze vleeswaren, zoals rauwe ham, gekookte ham, salami, gekookte lever, gebraden fricandeau, gekookte of gepekelde rundertong, dienen uitzonderlijk dun te worden gesneden, anders is de kans groot dat de sandwiches zich moeilijk laten oprollen.

Voor opgerolde sandwiches zijn pasta’s zoals in het bovenstaande recept aangegeven ideaal. Suggesties voor andere pasta’s zijn: smeerkaas vermengd met mayonaise en tuinkruiden; fijngewreven gekookte kalfslever vermengd met mayonaise of zachtgeroerde boter en tuinkruiden; fijngewreven (rode) zalm (eventueel uit blikje) vermengd met mayonaise en tuinkruiden of fijngehakte augurk; fijngewreven schelvislever (eventueel uit blikje) vermengd met slagroom en tomatenketchup.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *