Samengestelde boters


Samengestelde boters
Samengestelde boters zijn er in een groot aantal variaties. Natuurlijk kan voor het bestrijken van brood, crackers en toastjes gewone ongezouten boter of margarine worden gebruikt. Veel smakelijker echter zijn dergelijke hapjes wanneer ze met een van deze samengestelde boters worden bestreken. Als basis kan gewone, of ongezouten boter of margarine dienen. Op deze pagina vindt u een aantal recepten voor kruidenboters en andere samenstellingen. De recepten zijn in ongeveer 10 minuten te bereiden.

Klik op de boter om direct naar de betreffende boter te springen.

Citroenboter

Citroenboter

Benodigdheden:

  • 100 g. boter, op kamertemperatuur
  • 2 el. citroensap
  • zout
  • peper uit de molen
  • eventueel ½ tl. Rasp van citoenschil

Roer de boter zacht en romig en voeg al roerende de overige ingrediënten toe.

Tomatenboter

Tomatenboter

Benodigdheden:

  • 100 g. boter, op kamertemperatuur
  • 2 el. Tomatenketchup
  • 1 tl. Tomatenpuree
  • Zout
  • Peper uit de molen
  • Eventueel snufje witte basterdsuiker

Roer de boter zacht en romig. Voeg tijdens het roeren tomatenketchup en de overige ingrediënten toe. Door het toevoegen van witte basterdsuiker wordt de ietwat rinse tomatensmaak gemaskeerd.

Peterselieboter

Peterselieboter

Benodigdheden:

  • 100 g. boter, op kamertemperatuur
  • 4 takjes peterselie
  • 1 tl. citroensap
  • zout
  • peper uit de molen

Hak de peterselie ragfijn. Roer de boter zacht en romig en voeg tijdesn het roeren peterselie en de overige ingrediënten toe.

Roquefortboter

Roquefortboter

Benodigdheden:

  • 100 g. boter, op kamertemperatuur
  • 30 a 40 g. Roquefort of andere blauwgeaderde kaas, op kamertemperatuur

Roer de boter tot ze zacht en romig is. Wrijf de kaas door een zeer fijne zeef en voeg deze al roerende aan de boter toe.

Ansjovisboter

Ansjovisboter

Benodigdheden:

  • 100 g. boter, op kamertemperatuur
  • 2 ansjovisfilets, gezouten, uit potje of blikje
  • 1 dl. melk
  • 1 el. citroensap
  • peper uit de molen

Spoel de ansjovisfilets onder stromend water af. Leg ze daarna een uurtje in de melk. Hierdoor trekt een gedeelte van het zout uit de filets. Spoel de filets daarna opnieuw onder stromend water af. Hak de filets ragfijn en wrijf ze daarna door een fijne zeef of maak er in een vijzel een fijne puree van. Roer de boter zacht en romig. Voeg het citroensap en de ansjovispuree toe. Proef de boter en voeg dan naar eigen smaak nog wat peper toe.

Sardienenboter

Sardienenboter

Benodigdheden:

  • 100 g. boter, op kamertemperatuur
  • 2 a 3 sardientjes, in olie uit blik
  • 1 el. citroensap
  • peper uit de molen
  • zout

Laat de sardientjes goed uitlekken. Maak ze daarna eventueel nog droog met keukenpapier. Wrijf ze door een fijne zeef of gebruik de vijzel om er een fijne puree van te maken. Roer de boter zacht en romig en voeg de puree van sardientjes en het citroensap toe. Proef het mengsel en voeg naar eigen smaak en inzicht wat peper uit de molen en zout toe.

Notenboter

Notenboter

Benodigdheden:

  • 100 g. boter, op kamertemperatuur
  • 35 a 40 g. licht geroosterde hazelnoten
  • 1 tl. cognac

Maal de noten in een amandelmolentje ragfijn. Roer de boter tot ze zacht en romig is. Voeg de fijngemalen noten er beetje bij beetje aan toe en doe er daarna de cognac bij.

Kerrieboter

Kerrieboter

Benodigdheden:

  • 100 g. boter, op kamertemperatuur
  • 2 tl. kerriepoeder
  • 1/ tl. gemberwortelpoeder (djahé)

Roer de boter zacht en romig en voeg al roerende de overige ingrediënten beetje bij beetje toe. Blijf zo lang roeren tot een egaal gekleurd mengsel in verkregen.

Mosterdboter

Mosterdboter

Benodigdheden:

  • 100 g. boter, op kamertemperatuur
  • 1 ½ el. dragonmosterd of een andere fijne (Franse) mosterdsoort
  • 1 tl. citroensap
  • zout

Roer de boter zacht en romig en voeg al roerende de mosterd en het citroensap toe. Proef de boter en doe er naar eigen smaak nog wat zout bij.

Kruidenboter

Kruidenboter

Benodigdheden:

  • 3 takjes peterselie
  • 3 sprieten bieslook
  • 1 takje bladselderij of plukje kervel
  • 100 g. boter, op kamertemperatuur
  • 1 tl. citroensap
  • zout
  • peper uit de molen

Hak of snijd de tuinkruiden ragfijn. Roer de boter zacht en romig en voeg al roerende de tuinkruiden toe. Doe er daarna de overige ingrediënten bij.

Eierboter

Eierboter

Benodigdheden:

  • 100 g. boter, op kamertemperatuur
  • 3 dooiers van hard gekookte eieren
  • peper uit de molen
  • zout

Wrijf de dooiers door een fijne zeef. Roer de boter zacht en romig en voeg al roerende de fijngewreven eierdooiers toe. Proef de boter en voeg naar smaak wat peper en zout toe.

Waterkersboter

Waterkersboter

Benodigdheden:

  • 2 el. waterkersblaadjes
  • 100 g. boter, op kamertemperatuur
  • 1 a 2 tl. citroensap
  • zout
  • enkele druppels worcestershiresaus

Hak de waterkersblaadjes ragfijn. Wrijf ze daarna door een fijne zeef of gebruik de vijzel om er een fijne puree van te maken. Roer de boter zacht en romig en voeg al roerende de puree van waterkersblaadjes toe. Doe er daarna het citroensap bij. Proef de boter en voeg naar eigen smaak en inzicht wat zout enóf enkele druppels Worcestershiresaus toe.

Knoflookboter

Knoflookboter

Benodigdheden:

  • 3 takjes peterselie
  • 3 sprieten bieslook
  • 100 g. boter, op kamertemperatuur
  • 1 a 2 teentjes knoflook
  • zout
  • peper uit de molen

Hak of snijd de tuinkruiden ragfijn. Roer de boter zacht en romig en pers de teentjes knoflook er boven in een knoflookpersje uit. Voeg daarna al roerende de tuinkruiden en overige ingrediënten toe.

Kaasboter

Kaasboter

Benodigdheden:

  • 100 g. boter, op kamertemperatuur
  • 2 el. fijngeraspte extra belegen of oude kaas
  • peper uit de molen

Roer de boter zacht en romig en voeg beetje bij beetje de geraspte kaas toe. Blijf zo lang roeren tot een egaal mengsel is verkregen. Proef de boter en voeg naar smaak – meestal is het niet noodzakelijk – nog wat peper uit de molen toe.

Paprikaboter

Paprikaboter

Benodigdheden:

  • 2 el. mayonaise
  • 1 el. tomatenketchup
  • 1 tl. paprikapoeder
  • 100 g. boter, op kamertemperatuur
  • zout

Vermeng de mayonaise met de tomatenketchup en het paprikapoeder. Blijf zolang roeren tot een egaal mengsel is verkregen. Roer de boter zacht en romig en voeg al roerende het rode mengsel er aan toe. Proef de boter en doe er naar eigen smaak wat zout bij.

Zalmboter

Zalmboter

Benodigdheden:

  • 30 a 40 g. gerookte zalm
  • 100 g. boter, op kamertemperatuur
  • 2 tl. citroensap
  • peper uit de molen
  • zout

Snijd de zalm in snippers en wrijf ze daarna door een fijne zeef of gebruik de vijzel om er een fijne puree van te maken. Roer de boter zacht en romig en voeg al roerende de puree van de gerookte zalm en het citroensap toe. Proef de boter en doe er naar eigen smaak wat peper en zout bij.

Sandwiches à la ritz

Bereidingstijd:Sandwiches à la ritz

30 minuten

Voor:

24 stuks

Benodigdheden:

  • 150 g. boter, op kamertemperatuur
  • 1 tl. mosterd
  • 1 el. tomatenketchup
  • 1 tl. rode port (ruby)
  • 2 tl. mierikswortel, uit potje
  • 1 tl. groene pepers, uit blikje
  • 1 tl. cognac
  • enkele slabladeren
  • 1/4 komkommer
  • zout
  • enkele jonge worteltjes
  • 75 gebraden kippenvlees, eventueel restant
  • 1 bosje radijsjes
  • 1 casinobrood
  • 50 g. rauwe ham, zeer dunne plakken
  • 75 g. gebraden rosbief, zeer dunne plakken
  • 75 g. licht belegen kaas, zeer dunne plakken
  • enkele toefen (krul)peterselie

Bereiding sandwiches à la ritz:

Verdeel de boter in vier gelijke porties en doe ze in vier kleine kommetjes. Voeg aan één portie de mosterd toe, aan de tweede portie de tomatenketchup en de rode port, aan de derde portie de mierikswortel en aan de vierde portie de onder stromend water afgespoelde groene pepers en de cognac. Roer de inhoud van ieder kommetjes goed door. Was de slablaadjes en maak ze droog. Boen de komkommer schoon of schil het stuk heel dun af. Snijd de komkommer in dunne plakjes. Bestrooi de plakjes met wat zout en laat ze op een zeef of vergiet op een koele plek staan. Schrap de worteltjes onder stromend water en rasp ze op een fijne rasp. Snijd het kippenvlees in zeer dunne plakken. Maak de radijsjes schoon, verwijder het groen aan de bovenzijde en neem de worteltjes aan de onderzijde weg. Snijd van het brood de beide kapjes af en snijd het vervolgens in 24 dunne sneetjes. Bestrijk 6 sneetjes met de mosterdboter. Beleg drie van dergelijke sneetjes met rauwe ham en leg er slablaadjes op. Leg daarop de drie overige met mosterdboter bestreken sneetjes met de beboterde zijden op het beleg. Druk de sneetjes met een platte hand op elkaar en snijd de korsten van het brood. Snijd de sandwiches daarna diagonaal doormidden. Doe hetzelfde met de 6 sneetjes die met mierikswortelboter bestreken worden en belegd moeten worden met rosbief. De 6 volgende sneetjes moeten bestreken worden met de tomatenboter en worden belegd met kippenvlees en plakjes komkommer. De resterende sneetjes moeten met de boter met groene pepers worden bestreken en worden belegd met de geraspte worteltjes en plakken kaas.

Serveer de sandwiches soort bij soort dakpansgewijs op een platte schotel die eventueel belegd is met een (fraai gevouwen) servet of taartrandje. leg er bij wijze van garnering radijsjes en toefen krulpeterselie bij. In het Ritzhotel te Londen worden dergelijke sandwiches tijdens de afternoon-tea geserveerd. een glas droge witte wijn smaakt er trouwens ook erg goed bij.

Opgerolde sandwiches

Bereidingstijd:Opgerolde sandwiches

30 minuten

Voor:

20 stuks

Benodigdheden:

  • 1 casinobrood, bij voorkeur één dag oud
  • 100 g. boter, op kamertemperatuur
  • 2 el. mayonaise
  • 2 tl. fijne mosterd
  • zout
  • peper uit de molen
  • enkele takjes peterselie of bieslook
  • 50 g. fijn geraspte oude kaas
  • 100 g. paté van kippenlevers
  • 1 el. rode port (ruby)
  • 1 el. cognac
  • 100 g. gekookte ham, dikke plak
  • 2 el. crème fraiche

Bereiding opgerolde sandwiches:

Snijd de korsten van het hele brood er aan alle kanten af. Snijd het brood vervolgens horizontaal in vijf dunne plakken. Voeg aan de boter mayonaise, mosterd en wat zout en peper toe. Roer het tot een glad mengsel is verkregen. Bestrijk alle plakken er aan één zijde mee. Hak de takjes peterselie ragfijn of snijd de bieslooksprieten ragfijn. Vermeng ze met de geraspte kaas en strooi het mengsel zo gelijkmatig mogelijk over één van de besmeerde plakken brood. Wrijf de paté door een fijne zeef en roer de port en cognac er door. Gebruik het mengsel om twee broodplakken zo gelijkmatig mogelijk te bestrijken. Hak of snijd de ham tot kruimels. Wrijf ze door een fijne zeef en voeg de crème fraiche er aan toe. Gebruik het mengsel om er twee broodplakken mee te bestrijken. Rol hierna iedere plak brood op, te beginnen aan de smalle zijde. Verpak de verkregen rollen in aluminiumfolie en leg ze op de koudste plek in de koelkast. Hierdoor stijft de boter op en houden de sandwiches later hun vorm. Neem de broodrollen vlak voor het serveren uit de verpakkingen en snijd iedere rol in vier of vijf plakken. Schik de opgerolde broodjes dakpansgewijs op een grote schotel die met een fraai gevouwen servet is belegd. Garneer de schotel eventueel met enkele toefen krulpeterselie en/of radijsjes.

Variaties:

In plaats van de zachte smeersels is het ook mogelijk opgerolde sandwiches met vleeswaren te beleggen. Het is dan echter wel noodzakelijk dat het brood eerst vrij dik met boter wordt besmeerd. U kunt daarvoor eventueel een of meerdere samengestelde boters kiezen. De recepten daarvan zijn te vinden onder het tabblad broodhapjes. Deze vleeswaren, zoals rauwe ham, gekookte ham, salami, gekookte lever, gebraden fricandeau, gekookte of gepekelde rundertong, dienen uitzonderlijk dun te worden gesneden, anders is de kans groot dat de sandwiches zich moeilijk laten oprollen.

Voor opgerolde sandwiches zijn pasta’s zoals in het bovenstaande recept aangegeven ideaal. Suggesties voor andere pasta’s zijn: smeerkaas vermengd met mayonaise en tuinkruiden; fijngewreven gekookte kalfslever vermengd met mayonaise of zachtgeroerde boter en tuinkruiden; fijngewreven (rode) zalm (eventueel uit blikje) vermengd met mayonaise en tuinkruiden of fijngehakte augurk; fijngewreven schelvislever (eventueel uit blikje) vermengd met slagroom en tomatenketchup.

Open sandwiches

Bereidingstijd:Open sandwiches

25 minuten

Voor:

24 stuks

Benodigdheden:

  • 175 g. boter, op kamertemperatuur
  • mespuntje paprikapoeder
  • mespuntje cayennepeper
  • 2 el. tomatenketchup
  • ½ komkommer
  • 8 kleine augurkjes, uit zoetzuur
  • enkele slabladeren
  • 2 middelgrote tomaten
  • 1 casinobrood
  • 50 g. salami, in zeer dunne plakjes gesneden
  • 75 g. gekookte ham, dunne plakken
  • 75 g. gebraden kalfs- of varkensfricandeau, dunne plakken
  • 75 g. gepekelde ossetong, dunne plakken

Bereiding open sandwiches:

Roer in een kom de boter zo lang tot ze romig is. Voeg al roerende paprikapoeder, cayennepeper en tomatenketchup toe. Boen het stuk komkommer aan de buitenzijde goed schoon of schil het stuk dun af. Snijd de komkommer in 24 plakjes. Snijd de augurkjes in waaiertjes. Was de slabladeren en maak ze goed droog. Leg de tomaten 30 seconden in kokend water en spoel ze daarna onder stromend water koud af. Verwijder de vellen van de tomaten en snijd ze in 12 dunne plakken. Verwijder de korsten van het brood en snijd het daarna in 24 dunne sneetjes. Bestrijk ieder sneetje aan één zijde met het botermengsel. Beleg 6 sneetjes met salami, 6 met ham, 6 met fricandeau en 6 met ossetong. Snijd ieder sneetje aan de zijkanten recht af. Leg op ieder sneetje een plakje komkommer en schik de open sandwiches op een platte schotel die eventueel belegd is met een taartrandje of een (fraai gevouwen) servet. Leg op enkele sandwiches een waaiertje van augurk en op enkele andere een plakje tomaat. Schik er hier en daar een slablaadje tussen en presenteer daarna de sandwiches. Drink erbij eventueel een koele droge witte wijn, droge rosé-wijn of een glas bier. Eet smakelijk!

Sandwiches met komkommer en gerookte zalm

Bereidingstijd:Sandwiches met komkommer en gerookte zalm

20 minuten

Voor:

12 stuks

Benodigdheden:

  • enkele takjes peterselie
  • 75 g. boter, op kamertemperatuur
  • 1 el. citroensap
  • peper uit de molen
  • zout
  • ½ komkommer
  • 12 sneetjes casinobrood
  • 75 g. gerookte zalm, zeer dunne plakken

Bereiding sandwiches met komkommer en gerookte zalm:

Hak de peterselie ragfijn. Een eetlepel is voldoende. Roer de boter in een kommetje tot ze glad en romig is. Voeg er daarna al roerende het citroensap en vervolgens de peterselie aan toe. Proef het mengsel en voeg er naar smaak wat peper en zout aan toe. Boen het stuk komkommer schoon of schil de komkommer heel dun af. Snijd de komkommer daarna in heel dunne plakjes. Bestrooi de plakjes met wat zout, leg ze op een zeef of vergiet en laat ze op een koele plek staan. Bestrijk de sneetjes brood met de samengestelde boter. Leg daarna op 6 sneetjes de plakken gerookte zalm en schik daarop zo gelijkmatig mogelijk de plakjes komkommer. Leg er vervolgens de overige sneetjes brood met de beboterde zijde bovenop. Druk de sandwiches met de platte hand op elkaar en snijd daarna de korsten van het brood af. Snijd de sandwiches dan diagonaal door en schik ze op een platte schotel die eventueel met een servet of taartrandje is bedekt. Garneer de schotel door er, noodzakelijk is het niet, enkele slablaadjes, toefen krulpeterselie of kleine kerstomaatjes bij te leggen.

Snacks met brood moeten natuurlijk wat meer zijn dan eenvoudig brood met beleg. Vanzelfsprekend is brood een vertrouwde basis voor vele soorten beleg. In dit recept spelen brood en beleg de hoofdrollen. Een groot aantal mogelijkheden die ons dagelijks brood biedt om er smakelijke snacks mee te maken treft u ook in andere recepten aan.

Andere suggesties voor samengestelde sandwiches zijn:

Casinobrood, mosterdboter, plakken gekookte ham en zeer dunne ringen ui of sjalot.

Casinobrood, mosterdboter, grof geraspte licht belegen kaas en gesnipperde voorjaarsui.

Casinobrood, mosterdboter, rosbief en tuinkers.

Casinobrood, bestreken met citroenboter waaraan wat fijngesneden bieslook is toegevoegd en koude plakjes gekookt rundvlees

Casinobrood, citroenboter, afgekoeld roerei en in reepjes gesneden dunne plakjes gerookte zalm.

Casinobrood, bestreken met boter waaraan ragfijn gehakte augurk en bieslook is toegevoegd en plakken rauwe (Ardenner) ham.

Casinobrood, bestreken met citroenboter, belegd met dun uitgesneden gefileerde gerookte paling of forel en slablaadjes.

Casinobrood, bestreken met gezouten boter en belegd met plakken licht belegen kaas en zeer dunne plakken tomaat (zonder pitjes en vocht)

Casinobrood, bestreken met gezouten boter en belegd met plakken gebraden kalfs- of varkensfricandeau met daarop blaadjes waterkers.

Casinobrood, bestreken met mosterdboter en belegd met plakken jonge of licht belegen kaas en dunne plakken augurk uit het zoetzuur.

Casinobrood, bestreken met gezouten boter en belegd met plakken jonge of licht belegen kaas en in reepjes gesneden rode, groene of gele paprika’s.

Casinobrood, bestreken met gezouten boter, belegd met in reepjes gesneden gefileerde (nieuwe) haring en daarop slablaadjes (eventueel bestrooid met gesnipperde ui of sjalot).

Canapés variés

Bereidingstijd:Canapés variés

25 minuten

Voor:

36 stuks

Benodigdheden:

  • 12 sneetjes casinobrood
  • 75 g. peterselieboter
  • 3 plakken gekookte ham (60 g.)
  • 3 plakken rosbief (50 g.)
  • 3 plakken gebraden kalfs- of varkensfricandeau (60 g.)
  • 3 plakken belegen kaas (75 g.)
  • 2 augurken, uit zoetzuur
  • 12 zilveruitjes
  • 6 gevulde olijven
  • 1 hard gekookt ei

Bereiding canapés variés:

Bestrijk de sneetjes brood met peterselieboter en beleg steeds drie sneetjes achtereenvolgens met ham, rosbief, fricandeau en kaas. Snijd daarna de korsten van het brood en snijd ieder sneetje in drie langwerpige reepjes. Leg op de canapés met ham schijfjes augurk, op die met rosbief zilveruitjes (ze mogen er met houten prikkers op vastgezet worden), op die met fricandeau plakjes hard gekookt ei en op die met kaas plakjes gevulde olijf. Schik de canapés op een met een servet of taartrandje belegde schotel en presenteer ze bij het aperitief of een aangeklede borrel. Eet smakelijk!

Canapés zijn kleine sneetjes belegd brood die in één hap of in twee happen verorberd kunnen worden. Meestal worden canapés eerst bestreken met een samengestelde boter en vervolgens belegd met kaas, worst en dergelijke. Canapés behoren altijd te worden gegarneerd met bijvoorbeeld een miniwaaiertje van augurk, een plakje gevulde olijf of een zilveruitje. Canapés worden meestal gesneden uit horizontale plakken casinobrood. De korsten van het brood dienen verwijderd te worden. Canapés kunnen worden gesneden in verschillende vormen zoals rechthoekjes, driehoekjes, vierkantjes en rondjes. Met behulp van speciale stekers kunnen ze ook in andere vormen worden opgediend, zoals in ovaaltjes en sterretjes.  

Andere suggesties voor aantrekkelijke canapés zijn:

Casinobrood, bestreken met mosterdboter, belegd met kalfs- of varkensfricandeau en gegarneerd met een segmentje ananas en rode cocktailkers.

Casinobrood, bestreken met kerrieboter, belegd met gekookte ham en gegarneerd met een segmentjes ananas en een plakje gember (uit potje).

Casinobrood, bestreken met peterselieboter, belegd met gerookte zalm en gegarneerd met plakje hard gekookt ei en toefje krulpeterselie.

Casinobrood, bestreken met gezouten boter, belegd met slablaadje waarop een stukje gefileerde (nieuwe) haring en gegarneerd met plakje kiwi of enkele uienringetjes.

Casinobrood bestreken met fijne (eventueel door zeef gewreven) paté en gegarneerd met een cocktailkers en/of segment ananas.

Casinobrood, bestreken met gezouten boter, belegd met plakjes Roquefort of andere blauwgeaderde kaas en gegarneerd met schijfjes sappige peer.

Casinobrood, bestreken met peterselieboter, belegd met plakken belegen kaas en gegarneerd met enkele gekookte aspergekopjes (eventueel uit blikje of potje).

Casinobrood, bestreken met smeerkaas en bestrooid met verkruimelde ham en fijngehakte peterselie en/of fijngesneden bieslook.