About admin

admin has been a member since August 20th 2013, and has created 72 posts from scratch.

admin's Bio

admin's Websites

This Author's Website is

admin's Recent Articles

Salade milanese

Salade milanese is heerlijk als aperitiefhapje of als voorgerecht. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vindt daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.

Bereidingstijd:

35 minuten

Voor:

8 personen

Benodigdheden:

  • 200 g. spaghetti of nog liever: spaghettini (zeer dunne spaghetti)
  • zout
  • eventueel 1 el. olijfolie
  • 1 el. citroensap
  • 100 g. verse champignons
  • 4 el. mayonaise
  • 2 el. tomatenketchup
  • 1 tl. tomatenpuree
  • peper uit de molen
  • 250 g. gaar kippenvlees
  • 200 g. gekookte (achter-)ham
  • enkele slabladeren
  • 2 tomaten

Bereiding salade milanese:

Zet de spaghetti of spaghettini op in ruim kokend water waaraan een beetje zout is toegevoegd. Kook de spaghetti net niet helemaal gaar (al dente). Zie voor de kooktijd de aanwijzingen van de fabrikant op de verpakking. Laat de spaghetti op een vergiet goed uitlekken en afkoelen. Om het ‘plakken’ van de spaghetti te voorkomen is het verstandig om 1 eetlepel (olijf-)olie aan het kookwater toe te voegen.

Breng ½ liter water aan de kook. Voeg een beetje zout en het citroensap toe. Was de champignons en snijd ze in plakjes. Voeg ze aan het kokende water toe. Laat ze precies 2 minuten koken. Schep ze uit de pan en laat ze op een vergiet of zeef uitlekken en afkoelen.

Maak een saus door de mayonaise te vermengen met tomatenketchup en tomatenpuree. Voeg er naar smaak wat zout en peper aan toe.

Snijd het kippenvlees en de ham in blokjes. Schep in een kom de uitgelekte spaghetti en de saus door elkaar. Voeg daarna 2/3 gedeelte van de blokjes kippenvlees en ham toe. Schep alles opnieuw goed om.

Beleg de schotel of ondiepe schaal met de gewassen, drooggemaakte en eventueel in stukken gescheurde slabladeren. Schep de salade er in het midden op en strooi er eerst de uitgelekte en afgekoelde plakjes champignons en daarna de resterende blokjes kippenvlees en ham over. Garneer de salade door er parten tomaat rondom te leggen.

Serveer bij de Milanese salade licht geroosterd wittebrood en zet een schaaltje met boterballetjes op tafel.

Grove boeren kippenpaté

Grove boeren kippenpaté is heerlijk als aperitiefhapje of als voorgerecht. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vindt daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.

Bereidingstijd:

2,5 uur

Voor:

12 personen

Benodigdheden:

  • 750 g. kippenbouten
  • 250 g. kippenlevers
  • 2,5 dl. melk
  • 250 g. gekookte ham, dikke plakken
  • 300 g. licht doorregen speklapjes
  • enkele takjes peterselie
  • 1 tl. gedroogde tijm
  • 2 grote uien
  • 50 g. boter
  • 1 dl. rode port (Ruby)
  • peper uit de molen
  • zout
  • ½ tl. gedroogde oregano
  • 1 ei
  • 1 el. bloem, gezeefd
  • 200 g. vet spek, dunne plakken

Bereiding grove boeren kippenpaté:

Neem het vel van de kippenbouten af. Snijd daarna het kippenvlees van de botten af. Snijd het kippenvlees in stukjes. Spoel de kippenlevers onder stromend water af. Verwijder eventuele ongerechtigheden en eventuele galsporen. Leg de levers een uurtje in de melk. Snijd intussen de ham en de speklapjes in stukjes. Maal het kippenvlees, ham en speklapjes door een vrij grove plaat van de gehaktmolen of gebruik er de keukenmachine voor.

Hak de tuinkruiden ragfijn. Snipper de uien. Verhit de boter en fruit de uien al omscheppende tot ze wat kleur beginnen de krijgen. Neem daarna het pannetje van de warmtebron en laat de inhoud afkoelen. Verwarm de oven voor tot ongeveer 180 graden. Plaats iets onder het midden op het rooster in de oven een braadslede of (braad-)pan. Vul de braadslede of pan voor een gedeelte met kokend water. Spoel de kippenlevers opnieuw onder stromend water af. Iedere melkrest dient te zijn verwijderd.

Hak of snijd de kippenlevers in zeer kleine stukjes. Schep in een grote kom het kippenvlees met ham, speklapjes, kippenlevers en de inhoud van het pannetje met de gefruite uien door elkaar. Voeg er vervolgens de rode port, wat peper en zout en de tuinkruiden (fijngehakte peterselie, tijm en oregano) toe. Roer het ei in een kommetje los. Voeg 1 eetlepel water en 1 eetlepel gezeefde bloem toe. Blijf zo lang roeren tot een egaal mengsel is verkregen. Schenk het mengsel door een zeefje in de kom met de overige ingrediënten. Roer alles zo lang door elkaar tot een vrij gladde massa is verkregen.

Bekleed de bodem en de wand van een patépot met de plakken vet spek. Doe het zo dat de plakken een eind over de rand van de pot hangen. Met het overhangende spek kan de vulling later worden bedekt. Schep de vulling in de pot. Dek de vulling af met de overhangende plakken vet spek. Plaats het deksel op de pot. Zet de pot in het water in de braadslede of pan in de oven. Let er wel op dat het water niet de pot in kan stromen. Wanneer de pot voor ¾ gedeelte in het water staat is dat al voldoende. Reken op een oventijd van 90 minuten. Wanneer een (brei-)naald die in de paté wordt gestoken er schoon uitkomt, is de paté gaar. Laat de paté eerst afkoelen. Plaats de paté daarna gedurende 24 tot 48 uur in de koelkast. Dien de paté in de pot op.

Serveer bij de grove boeren kippenpaté sneden grof bruinbrood en zet een potje met (boeren-)boter op tafel. Zoetzure augurkjes en uitjes, en olijven smaken er voortreffelijk bij.

Drink er een koele Beaujolais bij.

Kaastruffels

Kaastruffels zijn heerlijk als aperitiefhapje of als voorgerecht. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vindt daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.

Bereidingstijd:

15 minuten

Voor:

16 stuks

Benodigdheden:

  • 150 g. boter, op kamertemperatuur
  • 3 el. (koffie-) room
  • 100 g. fijn geraspte oude Goudse kaas
  • witte peper uit de molen
  • 6 plakjes (zwart) roggebrood

Bereiding kaastruffels:

Roer de boter in een kom zacht en voeg al roerende de room toe. Voeg er daarna beetje bij beetje onder voortdurend roeren de geraspte kaas bij. Proef het mengsel en voeg naar smaak wat peper toe. Het toevoegen van zout is niet noodzakelijk omdat de geraspte kaas al voldoende zout bevat.

Plaats de kom met het boter- en kaasmengsel in de koelkast om het te laten stijven.

Rasp intussen op een fijne rasp de plakjes roggebrood tot kruimels.

Vorm van de inmiddels opgesteven massa 16 gelijke balletjes. Wentel ze door het kruim van het roggebrood. Leg ze op een schaaltje en plaats het in de koelkast tot aan het moment van opdienen.

Serveer de kaastruffels op een schotel die belegd is met een papieren taartrandje of met een fraai gevouwen servet. Leg er eventueel een mooie toef krulpeterselie bij. Vergeet er vooral geen houten prikkers bij te geven en zet eventueel een glas met papieren servetjes in de buurt van de schotel.

Kaastomaatjes

Kaastomaatjes zijn heerlijk als aperitiefhapje of als voorgerecht. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vind daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.

Bereidingstijd:

25 minuten

Voor:

16 stuks

Benodigdheden:

  • 16 kleine tomaatjes
  • enkele sprieten bieslook
  • 175 g. boter, op kamertemperatuur
  • 3 el. (koffie-) room
  • 150 g. fijn geraspte (extra) belegen Edammer kaas
  • 1 mespuntje cayennepeper
  • 2 à 3 el. mayonaise of crème fraiche
  • 1 klein bosje krulpeterselie

Bereiding kaastomaatjes:

Ontvel de tomaatjes door eerst de kroontjes te verwijderen en ze daarna 20 tot 30 seconden onder te dompelen in kokend water. Doe ze onmiddellijk daarna over in een bak met ijskoud water. De velletjes laten zich hierna heel gemakkelijk verwijderen. Snijd van ieder tomaatje een kapje af. Hol de tomaatjes uit met een lepeltje. Verwijderen alle pitjes. Maak ze van binnen heel voorzichtig droog met een stuk keukenpapier.

Snijd het bieslook fijn. Roer de boter in een kom zacht en voeg al roerende de room toe. Voeg er daarna de kaas aan toe en roer er vervolgens het bieslook en de cayennepeper doorheen. Voeg er de 20 of 3 eetlepels mayonaise of crème fraiche aan toe. Er dient een vrij glad mengsel te ontstaan.

Doe het mengsel over in een spuitzak die voorzien is van een grove gekartelde spuitmond. Spuit in ieder uitgehold tomaatje een gelijke hoeveelheid van de kaascrème.

Garneer de gevulde tomaatjes door er een klein toefje krulpeterselie in te steken en er daarna, schuin, de kapjes weer op te leggen. Leg de gevulde tomaatjes op een schaaltje en plaat ze, tot aan het moment van opdienen, in de koelkast.

Serveer de kaastomaatjes op een schotel die belegd is met een papieren taartrandje of met een fraai gevouwen servet. Plaats in de buurt van de schotel een glas met papieren servetjes. Wanneer dit niet als hapje maar als voorgerecht geserveerd wordt, kunt u ervoor kiezen om bijvoorbeeld twee mooi gegarneerde kaastomaatjes per persoon op een bordje te leggen en dit aan tafel op te dienen met klein bestek.

Pasteitjes met garnalenragout

Pasteitjes met garnalenragout zijn heerlijk als aperitiefhapje of als voorgerecht. Lees hier het volledige recept, alles over de ingrediënten, de bereiding en handige tips! Kijk ook eens onderaan dit recept. Je vind daar nog veel meer heerlijke recepten van andere hapjes en gerechten.

Bereidingstijd:

25 minuten

Voor:

6 stuks

Benodigdheden:

  • 6 pasteitjes, kant en klaar gekocht
  • 30 g. boter
  • 30 g. bloem, gezeefd
  • 1 mespuntje kerriepoeder
  • 1½ dl. melk
  • peper uit de molen
  • zout
  • 4 takjes peterselie
  • enkele sprieten bieslook
  • 150 à 200 g. verse gepelde (Hollandse) garnalen

Bereiding pasteitjes met garnalenragout:

Smelt boter in een pannetje. Voeg de gezeefde bloem er in eenmaal aan toe en blijf dan zo lang roeren tot een egale massa is verkregen. Voeg het mespuntje kerriepoeder er aan toe en roer alles nog enkele malen goed om. Voeg daarna de melk er beetje bij beetje bij en blijf roeren tot een volkomen gladde en vrij dikke saus is verkregen. Voeg enkele eetlepels water toe indien de saus al te dik is uitgevallen. Laat de saus daarna tenminste 3 minuten zachtjes pruttelen. Proef de saus en voeg naar smaak wat peper en zout toe.

Hak de peterselie ragfijn en snijd de bieslook eveneens ragfijn.

Schep vlak voor het opdienen de garnalen door de saus. Laat de ragout daarna nog heel even tegen het kookpunt aan komen. Neem het pannetje van de warmtebron en roer de tuinkruiden door de ragout. Vul de pasteitjes met de warme ragout en dien ze onmiddellijk daarna op.

Serveer de pasteitjes op kleine, eventueel voorverwarmde bordjes. Geef er kleine mesjes, vorkjes en servetjes bij.

Tip: bij pasteitjes met garnalenragout smaakt een glas koele droge witte wijn, bijvoorbeeld een Muscadet van de Loire, heel goed.

Aperitiefhapjes © 2019